想要三餐吃得好，芋头仔仔不能少
文章插图
这次的视频可能稍微长了一点 ， 因为开酥、包馅这些操作相对新手来说可能有点复杂（要是做过蛋黄酥的朋友那就很easy了~） ， 所以我们每一步骤都很详细标有注意事项的地方 ， 希望帮大家在制作时避坑 ， “云在线手把手”教你 ， 大家也不怕学不会哈！
By 诚挚宗师
用料
- ————油皮————
- 中筋面粉 200克
- 细砂糖 20克
- 食用盐 2克
- 无盐黄油 60克
- 冰水 100克
- ————油酥————
- 低筋面粉 150克
- 无盐黄油 100克
- ———巧克力酱装饰——
- 可可粉 5克
- 食用水 20克
- ————馅料————
- 咸蛋黄 10个
- 无盐黄油 15克
- 雪媚娘皮 3张（变成12cm）
- 香芋馅 480克
- ————备注————
- 配方中可以制作24颗芋头仔仔 。
- 油皮 30克（12颗） ， 油酥 20克（12颗） 。咸蛋黄馅料 5克（24颗） ， 芋泥馅 20克（24颗）
文章插图1、中筋面粉、细砂糖、食用盐、无盐黄油（没有可以用猪油等量替代）加入厨师机中 ， 最后加入冰水（夏天用冰水 ， 冬天用常温水就好） ， 开动低速把材料先混合 ， 混合至棉絮状、水分被完全吸收但还能看得见黄油的状态 ， 转为高速摔打面团； Tips：如果大家是第一次操作 ， 水的用量可以预留一部分看情况加入 ， 因为不同面粉的筋度以及在不同季节它的用水量是不一样的 。
文章插图2、面团成团并且表面光滑 ， 搅面缸完全干净了 ， 就可以停下厨师机取出面团 ， 这个时候面团摸起来是光滑有弹性的；
文章插图3、面团放在揉面垫上滚圆 ， 可以看到表面是光滑的 ， 这就说明油皮做好了 ， 包上保鲜袋 ， 放置一旁松弛15~20分钟； Tips：如果大家操作的室内温度比较高（例如29~30度） ， 建议把油皮放在冰箱的冷藏室里面进行松弛 ， 防止油皮太软并且出油了
文章插图4、低筋面粉、无盐黄油放入厨师机中 ， 开动中速完全混匀至散沙状（油酥的颗粒基本变成黄色 ， 没有白色面粉的状态就可以了） ， 停止厨师机 ， 带上手套在搅面缸中把它们快速混匀成团后取出； Tips：没有厨师机的朋友也可以带上手套 ， 用手把无盐黄油和低筋面粉捏戳在一起 ， 像做酥粒一样就可以了 。
文章插图5、油酥取出来 ， 在揉面垫上揉成团 ， 它既不粘手套 ， 软硬度适中 ， 那就说明油酥做好了； Tips：黏在搅面缸壁的油酥也要用刮刀取出 ， 不然耗损太大做出来的比例就不对了 。
文章插图6、油酥用刮板平均分成12份（每份约20克） ， 用手快速团圆 ， 放在一旁备用； Tips：如果油酥非常软 ， 比较黏手套 ， 需要放到冰箱的冷藏室里面冷藏一会再进行操作 。
文章插图7、取出松弛好的油皮（轻轻拉开是可以看见成膜的） ， 平均分成12份（每份约30克） ， 盖上保鲜袋防止油皮干燥； Tips：如果油皮还是比较结实的话 ， 需要再松弛一会 。
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