“三蒸九扣十大碗，不上格子不成席”，这格子指的蒸笼，在湖北，重要的节日，还有各种宴席上都有蒸菜的出现，出现频率最高的自然就是粉蒸肉。
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粉蒸肉好吃，关键在于两点，一是猪肉，二是米粉。猪肉一定要用三层肉也就是五花肉，这肥瘦相间的三层肉，油脂多，廋肉嫩而不柴，蒸出来的粉蒸肉肥而不腻，酥烂无比。蒸肉米粉还是自己做的最好吃，买过几次超市里现成的米粉，蒸出来的粉蒸肉都没有米香味，自己炒的米粉蒸出来的粉蒸肉，一出锅就能闻到米香味。粉蒸肉食材：五花肉、大米、糯米、八角、香叶、生姜、大葱、香葱、土豆调味品：食盐、白糖、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉步骤一：把大米和糯米，按照二比一的比例，倒入盆中，加入清水清洗干净，然后晾干表面的水分。热锅打入两干水分的米粒，开小火不停的翻炒，水汽全部炒干后放入八角和香叶。
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步骤二：一直将米粒翻炒至焦黄，香料炒出香味，挑出八角和香叶，将炒好的米粒盛出来放凉，晾凉后放入料理机中打碎，没有料理机直接用擀面杖擀碎，稍微有点累。
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步骤三：用温水把五花肉冲洗干净，将五花肉切成五厘米宽，零点五厘米厚的片状。生姜切片，大葱切段放入五花肉中，再加入适量的盐、料酒、白糖、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉，下手抓拌均匀。
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步骤四：五分钟后倒入米粉，再次翻拌均匀，放置五分钟。将土豆去皮，切成大块，放入盘子底部。步骤五：将裹满米粉的五花肉摆入土豆上面，高压锅中注入足量的清水，放入三脚架，再放入盘子，盘子上扣上一个大碗，高压锅上汽压四十分钟。
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步骤六：出锅撒上葱花即可
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小贴士：粉蒸肉一定要蒸透，蒸烂，达到入口即化，虽油润却不油腻的口感最好。用高压锅可以节省很多时间，中途也不需要加水，省时省力又省心。如果用蒸锅可要延长蒸制的时间。
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