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喜欢吃豆腐的要收藏，试试新吃法，出锅鲜嫩爽滑，汤汁清淡不油腻

大家好 ， 我是厨易 ， 分享一学就会的厨房美食 ， 欢迎交流 ， 互相增进 。
一块块用黄豆做成的豆腐 ， 可作汤可做菜 ， 可以和荤菜搭配 ， 也可以和素菜搭配 ， 总之 ， 怎么都好吃！而且价格实惠 ， 营养丰富 ， 在我们的餐桌上左右逢源 。 今天小易用一块嫩豆腐 ， 分享一个新吃法 ， 不是红烧不是铁板 ， 出锅鲜嫩又爽滑 。
所需食材：
嫩豆腐、小葱、香菜、韭黄、干香菇、鸡蛋、食用油、猪油、清水/高汤、虾皮、盐、胡椒粉、鸡粉、淀粉
制作步骤：
第一步：把豆腐表面非常硬的皮去掉 ， 再用刀片成1厘米的厚片；然后把豆腐厚片斜刀切成薄片 。
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第二步：锅中加入清水 ， 再加入少许盐 ， 搅拌均匀后把水烧至微开；接着把切好的豆腐片下入锅中焯水 ， 用铲子稍加推动 ， 再次烧至微开即可；然后把豆腐和水一起倒入大碗中备用 。
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第三步：小葱切成葱末 ， 香菜和韭黄切碎 ， 适量干香菇用水泡开后切成碎丁 。
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第四步：碗中打入一个鸡蛋 ， 用筷子充分搅散；用一块干净的布 ， 粘上少许食用油抹锅；然后把准备好的鸡蛋液到入锅中 ， 快速转动一下 ， 摊一个鸡蛋皮；最后把摊好的鸡蛋皮取出来 ， 放凉后把蛋皮划成条 ， 再斜刀切成菱形片备用 。
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第五步：把锅烧热 ， 加入少许食用油 ， 再加入一小块猪油熬化 ， 接着依次下入葱末和香菇 ， 煸炒出香味；然后往锅中加入适量清水（高汤更好）和一把虾皮 ， 再调味少许盐、胡椒粉、鸡粉鸡蛋皮 ， 用勺子搅匀备用 。
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第六步：把切好的豆腐控干水分下入锅中 ， 然后用勺子稍加推动 ， 也可以用勺子底在锅中慢慢转 ， 这样豆腐不容易碎；接着往锅中加入适量水淀粉 ， 把汤汁收浓稠；出锅前 ， 把香菜和韭黄末下入锅中 ， 用勺子推动均匀即可出锅装入大碗中 。
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制作关键点：
给豆腐焯水的时候 ， 不要搅拌 ， 不然豆腐很容易碎哦！
这样做出来的豆腐 ， 比直接切成块炖汤更有滋味 ， 汤汁鲜美 ， 豆腐软嫩 ， 入口即化 ， 这口感 ， 真的上头！冬日 ， 给家人来一碗暖暖的豆腐汤吧！
喜欢吃豆腐的要收藏，试试新吃法，出锅鲜嫩爽滑，汤汁清淡不油腻文章插图
【喜欢吃豆腐的要收藏，试试新吃法，出锅鲜嫩爽滑，汤汁清淡不油腻】本期豆腐新吃法的视频制作全过程 ， 大家可以参考厨易2020年12月14日的视频制作 ， 我们下期见 。


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