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整鱼的做法很多，咱们今天来分享个特色菜肴：万州烤鱼。
叶子老家就是万州的，家里也不少亲戚朋友开饭店，对于万州烤鱼也非常熟悉，很早就有粉丝朋友提议让我出一个正宗的万州烤鱼食谱。
说实话，要正宗，那就得上饭店，而且离开了本土的饭店也不一定正宗了，在家里做就也就不要要求正宗了，再说，正宗的也不是每个人都喜欢。
叶子觉得，做菜，每家要适合自己的胃口，就拿叶子来说，这正宗的烤鱼叶子吃起来还真受不了，咸咸的，油油的，作为一个长期三低膳食的倡导者，这种饮食吃在我的嘴里很难受......
所以，叶子今天做的万州烤鱼是适合在家里做的，也同时是叶子经过改版的稍微清淡一些的版本，而且还减去 一些繁琐步骤，操作起来就容易多了，这是叶子一向的风格，任何菜肴都得在叶子手上改改改，尽可能地简单健康还不失美味。
油少了很多，颜色没有那么好看，但味道还是觉得自家厨房的更好。
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万州烤鱼分为很多种口味，我家长期做着一坛四川泡菜，所以今天就做泡椒风味的了。
少了饭店那层红红的油，虽然卖相差点，但还是非常好吃滴，自己做的少油版也可以心满意足多吃点，尤其是里面的豆芽和香芹真是超级好吃滴呀......
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【食材】
主料：草鱼一条、黄豆芽200克、香芹100克、花生100克、青蒜苗两棵、香菜一棵
调料：泡椒50克、生姜一块、大葱一段、青花椒适量、料酒适量、米酒汁适量、豆瓣酱适量、菜籽油适量、猪油少许
香料：香叶两片、草果一个、八角一个、小茴香适量、孜然粒适量、良姜适量、山奈适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
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2、草鱼清洗干净，头尾处各切一刀，将筋抽出来，两面各有一条，都抽出来。
这筋抽掉后减少鱼的土腥味，用刀拍打鱼身，慢慢抽就能抽出一整条筋来。
鱼肚里的黑膜也要去除干净。
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3、将鱼从鱼肚一面破开，让鱼可以如图平放，中间不切断哟，然后两面都打上花刀。
花刀别打深了，不然烤的时候容易断开。
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4、在鱼身上均匀抹上少许盐、料酒，将葱姜挤出汁液滴在鱼身上，腌制一个小时。
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5、在鱼身上刷上一点油后放入铺好油纸或锡纸的烤盘里，放入预热的烤箱里，上下火，200度，烤半小时左右。
烤的时间根据实际情况而定，将鱼烤熟，表皮烤得微微有点焦为止。
如果用锡纸，一定要在锡纸上多刷油，用油纸也要刷一点点油，不然鱼会沾在上面。
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6、锅里加入适量菜籽油，烧到微微冒烟后凉一下，然后加入少许猪油，再下入葱姜和所有香料小火炸。
正宗的万州烤鱼是将香料按照比例打成粉后直接加入熬制的底汤里的，叶子做简单版，直接将这些香料油炸，也能出香味，至于香料的比例在家做就不要太追求了，一样来一点就行，也不是一定非要这些香料齐全不可
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