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出品：科普中国
【食品添加剂|这几个食品添加剂的真相，你应该知道】制作：甘铁梁
监制：中国科学院计算机网络信息中心
“我们的产品是纯天然无添加的绿色产品！”每当这样的食品广告出现时 ， 我们总能发现这样打着“无添加”噱头的产品能赢得更多消费者的青睐 。 以至于这类产品的价格都要比其他同类型产品更高 。
人们倾向于认为 ， 无添加产品更加健康 。 一些非法添加剂的曝光也让“食品添加剂”这个名词几乎成为了人们心中的瘟神 ， 唯恐避之不及 。
购买食物时 ， 经常可以在食品包装上看到各种添加剂的名称 。 那么 ， 我们在美味的食物中加入添加剂 ， 是不是画蛇添足呢？
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（图片来源：某食品包装）
食品添加剂：日常生活中少不了它 根据我国卫生法（1995年）的规定 ， 食品添加剂是指为改善食品色、香、味等品质 ， 以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 。
它们包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等 。
这些添加剂广泛地存在于我们的生活中 ， 比如：
发面怕发酸了 ， 加一点纯碱 ， 这就是“酸度调节剂”的一种；
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为了防止冰淇淋中冰渣过多 ， 加入了“微晶纤维素” ， 就是“抗结剂”；
胡萝卜里备受推崇的“胡萝卜素”就是抗氧化剂；
为了使馒头疏松多孔 ， 我们经常加入的小苏打 ， 就是“膨松剂”；
让植物显绿色的叶绿素 ， 经过简单处理形成的叶绿素铜钠盐 ， 就是广泛应用的“着色剂”等等 。
就拿很多人谈之色变的防腐剂来说 ， 试想 ， 原本一两天就有可能变质的食品 ， 因为加入了防腐剂 ， 抑制了细菌的生长 ， 可以保质数月 ， 这不仅降低了商家的成本 ， 也为我们消费者带来了很多便利 。
能杀菌 ， 难道对人体没危害吗？ 然而 ， 很多人对防腐剂抱有避之唯恐不及的心理状态 ， 对它们深恶痛疾 ， 其主要原因是：既然它们能够杀灭细菌 ， 难道对人体就不会有危害吗？
但是 ， 抛开剂量谈毒性 ， 都是杞人忧天啊！！！
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想想家里制作腐乳的过程 ， 加入了一层又一层的盐 ， 目的是什么？就是为了抑制有害细菌的增殖呀！
从这一点看 ， 盐在此处的作用就是防腐剂 。 那为什么很少有人以此为论点 ， 来抨击盐的危害呢？能杀死细菌 ， 岂不是有毒么！
没错 ， 盐是有毒的 。
平常吃的食盐 ， 学名氯化钠 ， 它的半数致死量是3克/千克 ， 所谓半数致死量 ， 就是在规定的时间内 ， 通过指定的感染途径 ， 使得一定体重或年龄的特定实验动物死亡一半的数量所需要的毒物剂量 。
但是我们天天吃盐 ， 最多就是有人说“盐吃多了有可能得高血压” ， 而从来没有人抵制食盐 ， 因为我们吃的食盐的剂量 ， 基本都小于它能够对人体产生伤害的量 ， 而在这个量的范围内 ， 它对人体又是有益的 。
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在日常生活中 ， 还有一个常见的例子：我们常常使用的醋 ， 其中的有效成分是乙酸 ， 而乙酸大鼠经口的急性毒性剂量是3.53克/千克 ， 也就是说 ， 醋吃多了 ， 也有毒~
其他类型的食品添加剂也都是这个道理 。 在法定范围内 ， 能够很明显地改善食品的外观、口感甚至能增强其营养成分 。 所以 ， 食品添加剂是一个有益的发明 ， 它使得食品行业蓬勃发展 ， 为我们带来了一种又一种的美味 ， 给一众吃货带来了福音 。
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