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亚硝酸钠之所以变成“过街老鼠” ， 还有一个重要的原因是它的致癌性 。 然而 ， 这又是公众的一个误解 ， 亚硝酸钠本身没有致癌性 ， 而在体内 ， 如果有其他有机胺的共同摄入 ， 那么亚硝酸钠将被代谢为亚硝胺 ， 而正是这种亚硝胺具有致癌性 。
此外 ， 抗坏血酸能够明显抑制亚硝胺的致癌性 ， 因此 ， 多吃新鲜水果有助于减少摄入亚硝酸钠带来的毒性 。
但是无论如何 ， 亚硝酸钠虽然毒性不是很大 ， 但也是众多食品添加剂中比较危险的一个了 ， 这种物质在腌肉、泡菜等食品中广泛存在 ， 因此 ， 虽然是合法添加剂 ， 但小编还是建议 ， 摄入量越少越好 ， 这种物质在各种肉制品中都有或多或少的添加 ， 少食用总是好的 。
④谷氨酸钠
这就是味精的主要成分！
近些年来 ， 每当小编走上街头的小店子 ， 总能听见一些客人要求食品中"不要加味精" 。 我们也确实能在网上看到有一些人说味精其实有毒 ， 不要食用之类的话 。
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但是 ， 加了味精的食品真的很鲜美啊！吃货挡不住~不用担心 ， 味精本身的毒性几乎可以忽略 。 当然 ， 它本身附带有钠离子 ， 如果摄入过多 ， 也是有可能会引起向食盐摄入过多一样引起高血压等疾病的 。 （食盐化学组成为氯化钠 ， 其中也含有钠离子）
网上比较流行的说法认为 ， 味精会让人出现面色潮红 ， 头晕等症状 ， 然而 ， 这些说法基本上都是无稽之谈 ， 都是没有根据的 。
谷氨酸钠进入人体中时 ， 胃酸可以将其转化为谷氨酸 。 而谷氨酸是人体合成蛋白质必不可少的二十种氨基酸之一 。 这也就很明显了 ， 谷氨酸钠的毒性是我们完全没必要去担心的事情 。
看了这么多 ， 你对食品添加剂的畏惧心理是不是少了些呢？
其实 ， 所有国标的合法添加剂大多都是这个道理 。 国家规定的这些合法剂量 ， 都是有明确科学根据和严密的科学实验的 。 将这些添加剂加入食品中 ， 不会对我们的身体造成什么伤害 ， 我们没有必要去过分担心这些合法的食品添加剂 ， 而应该正确对待食品添加剂~ 。
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