炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃
冬至过后 ， 气温变得更冷冽 ， 羊肉火锅、炖羊肉恨不得每天都吃 ， 驱寒又滋补 ， 羊肉需求也因而增加 ， 价格也水涨船高 ， 小鹿当地的羊肉 ， 现在已经卖到50多块一斤了 ， 能尝一顿羊肉真不容易 。
羊肉想充分发挥其营养与温补功效 ， 让人体更易吸收 ， 做法都以炖羊肉汤为主 ， 有汤有肉 ， 汤鲜肉酥 ， 谁吃谁爱 。
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炖羊肉时 ， 要羊肉的“肉鲜香”充分突显 ， 并把羊肉的浓厚“羊腥膻”抑制并清除 ， 在搭配的辛香料上要做足功夫 ， 炖羊肉 ， 记得用“2椒2料”调味 ， 羊肉鲜嫩无膻 ， 羊汤鲜白暖身胃 ， 炖羊肉时 ， 不懂香料如何搭配 ， 尝试只用“2椒2料”调配调味 ， 就足够让炖羊肉肉鲜味增加 ， 抑制腥膻味 ， 让羊肉汤清鲜干净 ， 羊肉酥嫩无腥膻 ， 驱寒暖胃效果更佳 。
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◇ “2椒”是指白胡椒和花椒 ， 这“2椒”是炖羊肉的“黄金搭档”
白胡椒和花椒都具有浓烈辛辣、呛鼻刺激的特殊香气 ， 但却能和炖羊肉搭配的十分恰当！
▲花椒 ， 对辟腥辟异味有奇效 ， 羊肉在焯水时以及炖煮时 ， 适当用上花椒 ， 能辅助清除羊肉腥膻；
【炖羊肉，记得用“2椒2料”调味，羊肉鲜嫩无膻，羊汤鲜白暖身胃】▲白胡椒 ， 是焖炖羊肉时必备香料 ， 与羊肉同属温性 ， 一同搭配炖煮 ， 能让羊肉的滋补驱寒、散寒暖胃效果更佳 ， 不仅能辅助除腥味 ， 还能提升羊肉鲜 ， 充分发挥滋补功效 。
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◇ “2料”是砂仁和山奈
▲砂仁 ， 别名叫“小豆蔻” ， 带有薄荷清凉 ， 闻着辛辣 ， 炖羊肉时放一点 ， 即能除肉腥、解油腻 ， 还能让属于羊肉的清香尽量保留 ， 原汁原味的鲜美；
▲山奈 ， 则是平常所说的“沙姜” ， 带有类似樟脑丸般刺激气味 ， 闻着舒服 ， 山奈针对解油腻、除肉膻、增香气的效果非常显著 ， 也是小鹿最常放的辛香料 ， 无需过多香料 ， 也能轻易激发属于羊肉鲜味 ， 与砂仁搭配 ， 异味清除 ， 羊肉汤越炖越鲜 ， 汤色鲜白 。
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◇ 「炖羊肉汤基础炖法」：
步骤1｜羊肉切成小块 ， 先浸泡滤血1~2小时 ， 洗净后冷水下锅 ， 放入姜片、料酒、一小把花椒进行焯水除膻 ， 大火烧沸后 ， 把溢出的浮沫剔除干净 ， 控水捞出 ， 温水洗净 。
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步骤2｜把白胡椒粒、花椒粒、砂仁、山奈用纱布包捆成香料包 ， 汤锅水开后 ， 放入羊肉 ， 姜片 ， 大葱 ， 香料包 ， 适量盐 ， 大火烧开 ， 调小火炖40分钟 ， 开锅放入白萝卜 ， 继续慢炖30~40分钟 。
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步骤3｜炖煮到点后 ， 开锅尝试咸淡 ， 撒入葱花、香菜点缀提鲜香 ， 清炖羊肉汤就制作好了 ， 没有过多的辛香料搭配 ， 让羊肉汤清白鲜味而不杂 ， 羊肉酥嫩无膻 ， 充分突出羊肉的原汁原味肉鲜 ， 相当好喝 。
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——小鹿说——
炖羊肉 ， 记得用“2椒2料”调味 ， 羊肉鲜嫩无膻 ， 羊汤鲜白暖身胃 ， 炖羊肉时 ， 除了要记得放“2椒”花椒、白胡椒 ， “2料”山奈砂仁外 ， 搭配的香料中 ， 一定不能添加八角 ， 八角的霸道气味会掩盖羊肉鲜香 ， 还会使羊肉汤炖的褐黑 ， 难喝又难看 。
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