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冬天怎么能没有羊肉

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冬天怎么能没有羊肉文章插图
天冷了 ， 下周还将迎来更大的一波降温 。 前阵子的冬至 ， 大家有的吃饺子、有的吃汤圆 ， 根据各家传统吃出了各自的风格 。 在江浙一带 ， 冬天有个大肉是一定要吃的 ， 不论是红烧还白切 ， 都是冬日必备的风味美食 ， 那就是羊肉 。
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大家可能不知道 ， 食用羊肉的历史在中国是非常久远的 ， 比猪肉要受欢迎得多了 。 古代的家畜主要是牛、羊、猪三种 ， 牛因为需要进行农耕工作 ， 一般不会拿来当作食物 。 而猪在宋代以前都不太受重视 ， 甚至有“贵者不肯吃 ， 贫者不解煮”的说法 。 羊肉就成了大家最为推崇的肉类 。
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宋朝人爱吃羊肉是出了名的！根据《宋会要辑稿》记载 ， 在宋神宗时期 ， 皇宫一年吃掉的羊肉就有44万4463斤 ， 换算成整只羊的话 ， 差不多就是每天吃掉十多只 。 民间百姓自然也爱吃羊 ， 《东京梦华录》里记录了大量的宋朝羊肉菜式 ， 上至皇宫贵族盛宴 ， 下至酒楼市井小吃 ， 把吃货们安排得明明白白 ， 书里还详细记载了每一道菜式 ， 如虚汁垂丝羊头、乳炊羊、罨生软羊面、排炊羊等 。
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肉类的风味主要来自脂肪 ， 羊肉的膻味和其他风味也不例外 。 人们认为烤肉最香 ， 尤其是肥肉烤着香 ， 是因为烧烤会让脂肪最大程度地挥发 。 决定羊肉口感的不止风味 ， 还有嫩度、多汁性等 ， 两者与羊肉含水量有密切关系 。 肉的主要成分是水 ， 但通常脂肪组织含水很少 。 因而 ， 肉中并不是脂肪越多风味越浓郁越好 ， 最好吃的羊肉是脂肪含量和水含量达到某种平衡 。
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长三角一带冬季的羊肉通常以红烧和白切两种为主 ， 红烧浓油赤酱肉质酥烂 ， 白切蘸酱入口即化 。 本期的微食疗 ， 我们再换个方法 ， 试试爆炒孜然羊肉 ， 看看合不合您的胃口～
用料：
羊肉350克、孜然粉若干、辣椒粉、油、盐、鸡精
做法：
选取有肥有瘦的羊肉 ， 大块羊油单独切出来备用 。
锅中放油 ， 油量稍微大一点 ， 油热后放入单独切出来的羊油（肥肉） 。
肥肉变成半透明 ， 微微收缩时 ， 放肉开始大火爆炒 。
【冬天怎么能没有羊肉】肉变色后 ， 适量放盐、鸡精 ， 继续炒 。
羊肉入锅后会开始出水 ， 能看到明显浑浊的汤汁 。
待肉有微微焦黄就迅速关小火 。
放入孜然辣椒面快速拌匀 ， 动作要快 ， 不然孜然容易糊 。
出锅前放第二次孜然 ， 炒匀 。
加入腊肠和调味汁翻炒均匀 。
出锅装盘即可 。


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