甜椒熘鸡丝
〔原料〕
鸡脯肉150克，大红甜椒120克，青蒜苗50克，嫩子姜50克，鸡蛋清1个，干细淀粉30克，精盐4克，料酒10克，味精1克，水淀粉20克，化猪油750克（约耗75克），鲜汤75克。
〔制法〕
（1）将鸡脯肉、甜椒、子姜洗净，均切成细丝；青蒜苗择洗干净，切成3厘米长的段。
（2）用碗将鸡蛋清和干细淀粉调成蛋清芡，放入鸡丝加盐1克，拌和均匀码芡；另用碗，放入盐（2克）、料酒、味精、鲜汤、水淀粉调成滋汁。
（3）炒锅置火上，放入少许油，先下甜椒丝，放入盐2克，炒至断生，起锅装盘。
（4）再将锅洗净，下化猪油烧至三成熟，放入鸡丝划散，见色白断生后，立即滗去多余油；锅内留油大约50克，再将鸡丝投入锅边上，下姜丝炒几下，将甜椒、鸡丝放入炒转，淋入锅内滋汁，待汁浓亮油时起锅装盘即成。
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〔特点〕
此菜青椒、蒜苗翠绿、鲜艳夺目；味美鲜香，咸辣爽口。
〔提示〕
甜椒和青蒜苗都不可炒过，以免影响色调和口感。
〔功效〕
【 鸡丝|秋冬保健：甜椒熘鸡丝和酱包茄子如何制作？分别有什么功效？】青蒜苗为大蒜嫩叶，营养丰富，除含一般营养成分外，其所含维生素C丰富，甚至比蒜头还高20倍。蒜苗含有大蒜辣素，具有辛辣味，有杀菌和促进食欲作用。
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酱包茄子
〔原料〕
茄子200克，肉末25克，甜面酱、白糖、黄酒、水淀粉、味精、酱油、精盐、植物油各适量，蒜泥、香油、白汤各少许。
〔制法〕
（1）将茄子洗净，剥去皮，切成段，每段再顺长切十字刀，但不切断。
（2）炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，放入油，油烧至六成热时，推入茄子煸炒，煸至色黄、质地柔软时，用漏勺捞出沥油。
（3）炒锅留底油烧热，投入肉末炒散，放入蒜泥，略炒后，再加甜面酱炒透，加上酒、盐、糖、酱油、白汤，炒和烧开，推入茄子，反复煸炒至卤斗紧包茄子时，用少许水淀粉勾芡，浇上香油、味精拌匀，出锅即成。
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〔特点〕
茄子软嫩，酱料鲜香，可口开胃。
〔功效〕
茄子营养价值和药用价值都很高，是一种常用蔬菜。含蛋白质。脂肪、糖类、钙、磷、铁及多种维生素。其中所含的维生素E、P是突出的特点，是其他蔬菜含量较少的成分。维生素E有抗氧化功能，可保护并延长维生素A的贮存期，有间接防肿瘤的作用。维生素P具有保护血管健康的功效，防止血管硬化。茄子维生素中的皂草甙，能降低血液中胆固醇的含量，故多吃可预防动脉硬化、高血压、冠心病等症的发生。中老年人应多吃茄子菜。
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