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烤串越多，衰老越快，小孩吃多了还容易得呼吸道疾病


烤串越多，衰老越快，小孩吃多了还容易得呼吸道疾病文章插图
发表在《胸腔》杂志的研究发现 ， 熟肉中存在的炎症物质可能导致儿童喘息的风险增高 。
在高温烹饪——如烧烤、油炸或烘烤——的肉类中 ， 蛋白质、氨基酸、脂类或核酸等大分子物质的游离态氨基与还原糖的醛基经过缩合、重排、裂解、氧化修饰 ， 会产生的一组稳定的终末产物 ， 叫作高级糖基化终产物 ， 简称AGE 。
随着时间的推移 ， AGE在人体内会缓慢蓄积的 ， 例如在婴幼儿体内各器官几乎不含AGE ， 可在成人体内却含有AGE ， 并随着年龄增长而增加 。
过去 ， 科学家已经发现了不少AGE的病理生理意义 。 体内蓄积的AGE被证明参与多种疾病的病理变化 ， 尤其是糖尿病、炎症、神经退行性疾病和心血管疾病 。 不过 ， 目前还不清楚它们对呼吸系统症状的发展有何影响 。
科学家研究了4388名年龄在2-17岁的儿童案例 ， 包括通过139项食物频率问卷评估他们的AGE积累 ， 结合他们的呼吸系统症状进行分析 。
大约537(13%)的儿童表示 ， 他们在过去的1年中出现过喘息症状 。 在排除潜在的影响因素 ， 如年龄、性别、种族/种族、家庭收入、体重(BMI)和哮喘之后 ， 较高的AGE水平与喘息的几率显著相关(18%) 。
此外 ， 摄入各种肉类的人 ， 由于喘息而导致睡眠中断的几率也增加了1倍多 ， 并且需要药物来缓解症状 。 如果人们出现喘息症状 ， 这可能是因为他们的气道更窄 ， 这可能意味着一个更严重的问题
喘息是以呼吸急促为特征的一个临床症状 。 包括哮喘、慢性阻塞性肺疾病、声带功能障碍、支气管炎、肺炎、肺癌在内的多种疾病 ， 都可能引发喘息 。
不过 ， 研究人员警告说 ， 这是一项观察性研究 ， 因此无法确定病因 ， 此外 ， 还没有有效的方法来测量年龄摄入 。 但他们说 ， 这一发现支持了其他研究 ， 认为促炎饮食模式与喘息有关 。
他们解释说 ， 西方饮食模式的特点是高水平的富含年龄的食物 ， 如肉类和饱和脂肪 ， 可能会促进炎症级联反应 ， 从而导致气道炎症 ， 并可能导致哮喘的发展 。
【烤串越多，衰老越快，小孩吃多了还容易得呼吸道疾病】有意思的是 ， AGE实际上是人类主动追求的 。 高温烹饪形成AGE的反应 ， 其实就是烹饪界非常熟悉的“美拉德反应” ， 这是许多煎炸烤食品焦香气味的来源 。
另外 ， 这也是养生领域常常说的“身体糖化”的来源 。 所谓糖化 ， 指的就是摄入过量糖分后 ， 糖和蛋白质在体内合成AGE ， 以及通过进食摄入AGE ， 导致体内AGE累积 。 AGE能够和身体的组织细胞相组合并破坏它们 ， 是衰老和很多慢性退化型疾病发生的原因 。
编译/前瞻经济学人APP资讯组
参考资料：
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