做凉拌皮蛋时，此“3味”缺一不可，少了1个，皮蛋难吃不入味如今我们在市面可见的美食店实在有不少，它们不仅数量繁多而且种类风格也非常多，这也给了大家很多的选择，不过在吃饭点餐的时候很多人不管在什么样子的店里若是有凉菜总喜欢点上一份，这凉菜的味道清爽开胃，即可以作为饭前开胃的小菜，又可以作为饭后助消食的菜肴，而在这众多的凉菜品种里面有一道可谓是被很多人熟知的，它就是凉拌皮蛋。
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这道菜的外表看上去并无特殊之处，甚至有的人觉得这样的一道菜在家也可随意就做出来，可实际到家自己真正动手的时候才发现最后的成品并没有像在饭店里面吃的那么好。这看似简单的菜肴其实往往也蕴含了各种食材烹饪合并的秘密，凉拌皮蛋也是如此，它所用到的食材的实则很是简单，可若是你缺少了其中一味食材又或者是食材的分量安排不到位也很难做出一道美味的凉拌皮蛋来。
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今天我们也将把做这菜的秘诀告诉大家，日后大家在家里也可尝试做一下，保证这味道和在外面吃到相差无几。凉拌皮蛋有三种重要的食材，它们缺一不可，少了一个，皮蛋就会很难吃而且不入味。这几种务必要准备，它们就是料酒，生姜汁还有大蒜。除了以上这三种以外，我们还需要准备的东西有皮蛋，小米辣，生抽，香油，香菜。
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在做这菜之前我们先把食材都处理干净，像这个皮蛋是需要洗一下的，因为它是用石灰来腌制的，所以在食用前需进行冲水。皮蛋经过腌制以后可能带有一些异味，这个时候可以用香油来处理一下，将洗干净的皮蛋放到水中，然后放上适量的香油，泡上五分钟左右，这样便可以很好的去除异味。
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接下来就把香菜，小米辣，大蒜也清洗一下，然后将香菜小米辣都切成小段，大蒜则需要剁成蒜蓉。然后我们准备一个碗，在碗中倒上一勺的生抽，生姜汁来上两勺，再把蒜蓉，小米辣放到里面，接着往碗里放上一点香油和盐提味。食材都放到碗里了以后将它们都搅拌均匀了，这个时候皮蛋基本已经浸泡完毕了，将其捞出，可用厨房用纸吸掉蛋表面的水分，然后将它们切成合适的大小放到盘中，最后把调好的酱汁给淋到上面再撒上点香菜点缀即可。为了食物更加入味，我们可以等上10分钟左右，等食材都充分入味以后这道凉拌皮蛋也将更加好吃美味。
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