腊汁肉注意事项
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1、制作传统的腊汁肉要用到“熬糖色”，鉴于我们在家制作，有一定难度，选用了老抽酱油调色的办法，也是不错的选择。
2、如果家中没有高压锅，那腊汁肉就要炖煮较长时间，直至肉质酥烂才行。炖煮好的腊汁肉可以小火保持热度，准备制作白吉馍。
白吉馍的打制
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用料：面粉500克、干酵母5克、清水230克、白糖8克
白吉馍的制作过程
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1、取一只碗，倒入清水230克，下入干酵母5克、白糖8克，搅拌至干酵母融化，形成均匀的酵母水。和面盆内倒入面粉500克，倒入调配好的酵母水，和成光滑均匀的面团。如果家中的面粉吸水性与筋道特别强，可以酌情增加清水20-30克，总之面团要硬一点，不能太软了。
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2、和面盆表面盖保鲜膜，根据季节不同与室温高低，发酵30-45分钟，形成“半发面”。把面团取出再次揉成均匀光滑的面团，分成70克/个的面剂子，再次揉匀后团圆。
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3、把面团塑形成两头细、中间粗的纺锤形。
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4、用擀面杖把面团擀成长舌状，顺势卷成圆柱形，并把一头的尖舌尖压在圆柱体下面。可别小看这一步，成馍后这个地方会形成一个印迹，是下刀切馍的地方。
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5、把圆柱形面团压扁，用专用的纺锤形擀面杖擀成中间薄、外周厚的“小碗样”馍饼，做好的生饼胚要略微醒面5-10分钟。
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6、平底锅上灶，预热3分钟，把锅温提升上来，要注意生饼胚下锅的方法：是“碗底面”先下锅，并用手指把锅底心向外一顶，这样烙出来的花纹恰好是“铁圈”、“菊花心”。一面定型后，再把饼胚压平，翻面烙制，至出现漂亮的“虎背”花纹。
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【 解决|肉夹馍地道做法，打馍炖腊汁肉一站解决，自己做更美味娃爱吃】7、提前预热烤箱，把初步烙制出花纹的白吉馍移至烤网，置烤箱中层，上下火200度，烤7-10分钟左右，至白吉馍表面微微鼓肚成熟。
白吉馍的注意事项
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1、传统的白吉馍要用到老面酵头发面，是典型的半发面，别发酵过头。要用炽热的炭火烤制，以出现“铁圈、虎背、菊花心”为成功的标志。我们在家制作，只求雷同，不求正宗，好吃才是硬道理。
2、如果家中没有烤箱，那就选用深型的平底锅，烙出花纹后，盖盖把白吉馍烙熟。
制作肉夹馍
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1、把小火保温的腊汁肉取出几块，根据个人喜好，添加入大葱、鲜青辣椒、香菜适量，浇入适量炖肉的腊肉汁，用刀剁成肉蓉。
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2、取一个烤好的白吉馍，从压痕处下刀，把白吉馍切开，留有小部分相连，嵌夹入适量腊汁肉蓉，一个肉夹馍就做好了。肉夹馍地道做法，打馍炖腊汁肉一站解决，自己做更美味娃爱吃。
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