鲁山，夏商时初称鲁地，后改称鲁阳，现隶属于平顶山市，是春秋战国时期思想家墨子、唐代文学家元结、宋代抗金名将牛皋等的故乡。古老的城市总会留下来一些脍炙人口的传说和撒满历史风尘的美味，在鲁山县，就有一道仅需20元就可饱餐一顿的传统特色菜--鲁山揽锅菜。
文章插图
“鲁山揽锅菜”是鲁山这个山区小县，唯一获得过“河南省名吃”称号的地方风味菜品，它以味美色鲜、质优价廉的魅力而深受人们的喜爱，不仅遍布鲁山城乡，而且跨县越省，在全国不少地方都挂有“鲁山揽锅菜”的招牌。近日，作者专程拜访鲁山揽锅菜第二代传人杨九令，揭开这道风靡30余年的豫西特色风味，背后不为人知的秘密。
文章插图
杨九令记忆里的童年，是一个难忘的时期，打他记事起，家里就从事餐饮，3、4岁会给进店的叔叔大伯们端饭、抹桌子，6、7时站在一把小凳子上挖米饭，晚上收摊后，和妈妈一起，用店里的小方凳摆成一张简易小床，一家四口挤在小床上……杨九令回想起童年，声音有些酸楚：“我爸是吃百家饭长大的，他9岁时候，我爷爷就去世了，是俺姑奶一路帮扶，再加上乡亲们支持，才有了我们这一家子……”
文章插图
杨九令告诉作者：上世纪7、80年代，豫西农村还是以农业为主的农耕社会，当地少有人从事商业，整个鲁山县也仅有一条大街。家境贫寒的父亲杨根宪为了家庭开支，四处找活干，恰逢当时鲁山县开挖煤矿，杨根宪就在县城边上的村子，搭了一间石棉瓦窝棚，卖一些手擀面之类。杨九令就是出生在那个四面透风，顶上漏雨的小棚子里。“咱们80年代生的人，说没吃过啥苦吧，比老一辈强点，咱受过那罪，说给现在孩子们听听，也都当是讲瞎话。”杨九令苦笑一声说。那时，开运煤车的师傅们是相对比较有钱的，放工之后，会三五人滞留在杨家小店，炒一盘鸡蛋，就着花生米，喝一瓶临县出的宝丰大曲，消除一天的疲惫。熟悉了之后，就有司机师傅给杨根宪提建议：“我说老杨，回回来，你都是叫喝面条，这面条饭在家都能喝，你能不能弄点肉，就弄点那大锅熬菜，不是也怪美？”
文章插图
杨根宪开店之前，曾在村里做过红白事掌勺师傅，听了也觉得有道理，司机师傅们不是怕花钱，累了一天，就是想吃点肉，吃点好的。于是把红白事上常见的大锅熬菜，做了出来，尤其是雪花纷飞的冬季，外面一辆辆卡车罩上了白色，村边的这间小屋，却始终热气腾腾，大老远就飘着煮肉的香味。
文章插图
杨根宪熬制的这碗菜，最初并不叫“揽锅菜”，不管谁去店里了，都是先喊一声：“老杨，弄一碗熬菜。”熬菜里面始终不变是本地常见的大白菜、粉条、海带、豆腐和猪肉，根据时令会有适当调整。
文章插图
父亲对杨九令是比较宽容的，他记得父亲唯一一次大发雷霆就是因为菜品里的肉，他擅自偷工减料了。杨九令告诉作者：“这道菜说实话在我们这儿，谁都会做，只是父亲对用料的讲究可以说是苛刻。大概是2013年，我刚退伍回来，当时店里比较忙，一天能出1300来碗吧，人手也不怎么够，我就懒省事，把方肉煮出来，少了摸糖烧那一步，俺爹知道了，好日刮（方言：批评的意思）我一场。后来想想，俺爹虽然没文化，可是人家做的事都是对的。要不然，会能叫普通的熬菜，成为咱鲁山一道招牌？”
推荐阅读
- 网红夫妻街边卖“它”，15元一只，日卖上千只，邻摊：笨蛋才买！
- 火火火！广元街头的这些人气小吃，千万别错过
- 碗仔翅（简单易煮、地道港味）
- 90岁老人街边卖传统小吃,结账时老人的一句话,让人感到“心寒”
- 小伙街边卖“罕见”海鲜，15元一斤，路人不敢买，内行人买走十斤
- 大妈街边卖“奇葩”小吃，5元一份，生意惨淡，食客：你们不识货
- 做一碗简单热闹的酸辣粉，秒杀街边小馆，3分钟轻松学会
- 秘制酸辣凤爪，街边小吃的配方，清爽开胃，越吃越想吃
- 据说这些都是重庆人最爱的街边小吃，你吃过几个？
- 最暴利的4种街边小吃，成本低但利润高，月入过万不是梦！