【古道遗韵】跟着非遗游文登：鸡蛋饺子
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饺子简史
饺子在其漫长的发展过程中 ， 名目繁多 ， 古时有“扁食”“饺饵”“粉角”等称谓 。 饺子起源于东汉时期 ， 为医圣张仲景首创 。 当时饺子是药用 ， 张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等） ， 避免病人耳朵上生冻疮 。 到三国时期 ， 人们把菜、肉 ， 加上一点食盐、佐料搅拌在一起 ， 用面皮包裹起来似饺子状 ， 用水煮熟使之成为一种食品 。 这一时期 ， 人们把饺子称作“月牙馄饨” 。 南北朝时称作“馄饨”；唐代称饺子为“偃月形馄饨”；宋代成为“角子” ， 元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子” ， 也从此延用至今 。
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南海鸡蛋饺子
南海鸡蛋饺子制作技艺于2013年12月30日被列入文登市第三批市级非物质文化遗产名录 。
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在文登南部沿海 ， 人们在饺子的基础上有所创新发展 ， 制作出新的工艺美味食品——鸡蛋饺子 。 鸡蛋饺子做法与传统饺子的做法有所不同 。 制做方法是：将生鸡蛋打入碗中搅拌均匀 。 饺子馅中用精肉糜加入食盐、白糖、葱姜末、酱油调匀码味10分钟 。 饭勺置于火上烧热 ， 勺的内壁刷一层油 ， 加一调羹蛋液于勺内 ， 用手转动勺把 ， 使蛋液均匀铺满勺壁 ， 在蛋液未完全凝固时放入肉馅 ， 将蛋皮对折即可 ， 未凝固的蛋液会将蛋皮粘住将肉馅包裹 ， 熟后 ， 即为美味可口的鸡蛋饺子 。
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鸡蛋饺子在文登南海是一种历史悠久的民间食品 ， 也是人们在春节时特有的民俗传统 。 过大年时鸡蛋饺子更成为一种必不可少的佳肴 ， 是任何山珍海味所无法替代的重头大宴 ， 外出工作的人们每逢节日都会跋山涉水回乡和家人团聚吃饺子 ， 以示有个圆满的归宿 。
【【古道遗韵】跟着非遗游文登：鸡蛋饺子】来源：文旅文登
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