炒茄子先放油就错了，跟着大厨这样做，茄子不吸油不油腻，还入味做个炒鸡蛋都有技巧，不然做出来就不好吃，简单的炒鸡蛋，如果多加点料酒和清水，鸡蛋不仅没有腥味，吃起来还特别嫩。下厨有很多小技巧，还比如茄子，茄子非常吸油，是比较难烹饪的一种蔬菜，很多家庭主妇就因为茄子做的不好吃，所以很少买这种蔬菜。其实茄子的营养非常丰富，茄子含有蛋白质、维生素、矿物质和花青素等等，具有降血压、抗衰老、清热解毒的功效。
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四川有一道菜叫做鱼香茄子，这个做法就很美味，鱼香味很下饭，而且茄子有特别能吸收味道。但同时茄子也会很吸油，所以很多人做这道菜的时候觉得很油腻，做出来还不入味，特别的难吃。鱼香茄子的做法其实很简单，很多人做的不好吃，那是因为方法不对。没有大厨指点，之前我也不会做茄子，后来才知道，茄子不能按照正常蔬菜的方法做，不然就很难吃。
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炒茄子先放油就错了，跟着大厨这样做，茄子不吸油不油腻，还入味。下面分享鱼香茄子的做法，一起来看看吧～
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【鱼香茄子】食材：茄子、大蒜、猪肉、郫县豆瓣酱、生抽、醋、白糖、盐、食用油。做法：第一步，首先把茄子洗干净切滚刀块，然后浸泡水里，加点盐浸泡十多分钟。
【 炒茄子先放油就错了，跟着大厨这样做，茄子不吸油不油腻，还入味】
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第二步，接着把大蒜切末，猪肉切末，豆瓣酱、生抽、醋、白糖和盐混合搅拌均匀备用。
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第三步，茄子浸泡好捞出，然后挤干水分，接着把锅烧热，不用放油，放入茄子快速翻炒变软。
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第四步，茄子炒软捞出，然后起锅烧油，放入肉末翻炒变色，再加蒜末爆香，接着再倒入调好的料汁烧开，最后加茄子烧入味，烧至汤汁收浓，就可以关火出锅了。
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烹饪技巧：茄子的特点就是吸油，但是把茄子先炒软，茄子就不会那么吸油了，所以别先放油，干炒变软即可。或者把茄子上锅蒸，蒸软了再下锅，不过会比较麻烦，总之把茄子先弄软了，就不会吸油了。
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