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北京炸酱面

北京是首都 ， 是座承载着两千多万人的城市 ， 自然这里的美食也是多的不计其数 。 遍布京城的驻京办 ， 都能让你品尝到家乡的美食 。 在北京首屈一指的是北京烤鸭 ， 然后是炒肝 ， 卤煮火烧 ， 糖炒栗子 ， 然而这些做起来相对麻烦一些 ， 有的只能饭店里才能做出来 ， 炸酱面就容易一些 ， 家庭主妇都能做 。
北京炸酱面文章插图
小姑十八岁从山东嫁到了北京 ， 我来北京的第一站就是投靠的她家 ， 那时 ， 她在亦庄旁边的房子还没有拆迁 ， 来她家的第一顿饭做的就是炸酱面 。 小姑家是个小四合院 ， 椽子上雕龙画凤 。 色彩艳丽 ， 是大多数普通京郊的房子 。
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小姑家有一台小型的压面机 ， 她把面活好后 ， 就把面放在机器上 ， 又宽又薄的面皮顺着轴承下来 ， 瞬间扎成又细又长的面条 。 她抖搂一下 ， 为的是别人它们粘在一起 ， 稍微撒了一些玉米面 。
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厨房里 ， 小姑父已经烧开了水 ， 小姑用盖垫把面条托到厨房 ， 掀开锅盖 ， 一绺一绺的把面条放进锅里 ， 用筷子搅一下跟下手擀面差不多 ， 几分钟后面条就熟了 ， 她先用笊篱把面条捞进盆里 ， 然后又给我盛碗里 ， 晶莹剔透的面条看着就让人喜欢 。
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吃面条必须要有酱 ， 这酱是选的王致和的黄酱 ， 把炒瓢弄热 ， 加上油 ， 放上葱丝 ， 把酱倒进去 ， 用力煸炒 ， 炒的差不多了 ， 再把肉丁倒进去 ， 香气顺着锅盖“吱吱”的冒出来 ， 几米远都能闻得着 。 把酱盛在碗里油亮油的 ， 面条里活上酱 ， 在加上芹菜码 ， 黄瓜丝 ， 胡萝卜丝 ， 黄豆 。 豆芽菜 ， 用筷子从上到下搅拌一下就可以吃了 。
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【北京炸酱面】这炸酱面吃着柔顺劲道 ， 用筷子吃的很过瘾 ， 肉香的味道混合着菜香的味道 ， 一口吞下 ， 要多美有多美 ， 饭后再来一碗面汤 ， 给油腻的肚子清清肠子 。
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来北京这么多年 ， 没事的时候总喜欢一个人找个炸酱面馆坐下 ， 来一瓶小二锅头 ， 点一个小菜 ， 来碗炸酱面 ， 虽不是大富大贵之人 ， 但是也别有一番雅致 ， 听着那京腔京韵的戏曲 ， 仿佛跨越了古代 。
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