腌咸鸡蛋不能只放盐，教你正确配料比例，易保存，出油多还不太咸
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很多专家说过 ， 营养的配餐一天要吃俩鸡蛋的 ， 但只是水煮鸡蛋 ， 已经难以满足我了 ， 茶叶蛋虽然好吃 ， 但是不能长时间保存 ， 所以今天我们来腌一大罐咸鸡蛋 。
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1.首先要有一个腌菜坛 ， 我们家里人多 ， 所以准备了一个大坛子 ， 可以腌60个鸡蛋 。
腌蛋之前 ， 需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋 ， 为了避免吃到鸡屎 ， 所以要细心的清洗 。
清洗干净以后要把鸡蛋晾干 ， 达到无水状态才能长时间保存 ， 不会变质 ， 冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干 。
2.起锅准备食盐水 。
食盐的溶解度大概是36% ， 腌鸡蛋用20%的食盐水最合适 ， 如果低于10% ， 鸡蛋容易变质 ， 食盐太多的话 ， 鸡蛋还没有出油 ， 就已经很咸了 。
按照5斤水1斤食盐的比例兑出食盐水 ， 做好的咸鸡蛋咸度刚刚好 ， 而且还会出油 。
比例是这样 ， 但是水量需要自己把控 ， 要没过鸡蛋即可 ， 锅中加水加食盐后开大火 ， 加入一把花椒、几粒八角 、桂皮、辣椒、香叶 ， 有这些香料咸鸡蛋更好吃 ，
水开以后， 转为小火煮5分钟 ， 煮出香味以后 ， 关火把水冷凉 。
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3.开始腌鸡蛋
【腌咸鸡蛋不能只放盐，教你正确配料比例，易保存，出油多还不太咸】首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油 ， 然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里 ， 倒入晾凉的食盐水 ， 水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了 。
再倒入半斤白酒 ， 白酒能使蛋黄变性 ， 可以尽快的出油 ， 最后把罐口密封放在阴凉处 。
接下来腌制30天就可以取出品尝了 。
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