给鱼去腥,用料酒还是用醋都错了,只需一勺它,鲜嫩入味还不腥

做鱼去腥难?别再用酒用醋了,多放一勺它,鲜嫩入味,没有腥味大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做鱼去腥难?别再用酒用醋了,多放一勺它,鲜嫩入味,没有腥味!』鱼肉蛋白质含量高,脂肪低,还含有维生素、矿物质等成分,是很好的营养食材。和猪肉相比,清淡又鲜美,是很多人都爱吃的美味。常见的鱼肉有淡水鱼、海水鱼,海水鱼的营养较丰富,含有更多的DHA和EPA,有助于儿童的大脑发育,提高智力,因此我经常会给孩子买海鱼吃。不过,海鱼的价格普遍较贵,一周吃一次,其它时候都吃淡水鱼。
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昨天在小区门口,看见一个大爷在卖鱼,是罗非鱼,之前只听说过,还没吃过,而且价格也便宜,我就买了2条,回家尝尝味道。在家做鱼,我喜欢炖着吃,这样更入味。在炖鱼时,很多人都遇到过问题,就是腥味重。去腥是个大难题,其实都是没有掌握正确的方法。大多数人给鱼去腥,都会用料酒或是用醋,这么做根本不能有效去腥。当大厨的二舅告诉我,做鱼去腥时别再用酒用醋了,多放一勺它就行了。
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二舅说的它,指的就是大酱,包括豆瓣酱(辣或不辣)、甜面酱、黄豆酱等等,这些大酱具有浓郁的酱香味,让炖好的鱼也酱香浓郁,鱼肉也细嫩鲜美,没有一点腥味。今天我和大家分享一下炖鱼的大厨做法,保证大人孩子都爱吃。【酱炖鱼】准备罗非鱼、老豆腐、无辣豆瓣酱、生姜、大蒜、干辣椒、白糖、淀粉、食盐、香菜。(用其它鱼也是可以的)第一步、罗非鱼宰杀后冲洗干净,在鱼身两侧划几道口子,更方便入味,在里里外外都均匀地抹上食盐,腌制1个小时。豆腐洗净后切块,生姜切姜片,大蒜切两半即可,葱切段。
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第二步、罗非鱼腌好后,用水冲洗掉表面的盐粒,擦干水分后裹上一层淀粉。
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第三步、热锅冷油,把鱼放入锅中油煎,开小火煎2分钟,轻轻晃动锅子,鱼就会锅子分开,就不会粘锅、破皮。翻个面继续煎,当两面都煎至金黄后盛出。
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第四步、锅里留底油,加葱段、姜片、蒜粒、干辣椒爆锅,加入一勺无辣豆瓣酱,炒出红油,酱香味浓郁后倒入适量清水,大火煮开。
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第五步、汤烧开后放入豆腐块,加白糖提鲜,用中火炖5分钟,转小火焖炖。
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第六步、当汤汁变得浓稠后,舀一些汤汁浇在鱼身上,就无需翻面,鱼身上色后即可关火出锅。
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炖鱼其实很简单,但要掌握几个小技巧,这样才会好吃,不会糊,也没腥味。⑴无论是淡水鱼还是海水鱼,要是选择炖,就必须提前腌制,这样能够有效去腥,还非常入味。⑵煎鱼下锅前,一定要擦干表面的水分,裹上一层淀粉或面粉。下锅时,要热锅冷油,这样才不会粘锅、破皮,也不容易糊。下锅后不要翻动,晃动锅子分离后再翻面。⑶想要味道香,可以用猪油来煎鱼,并且用葱姜蒜、干辣椒爆锅,豆瓣酱要炒出酱香味,其它大酱也一样。⑷豆腐和鱼都是很耐炖的,不过最多半小时分钟就炖熟了,鱼肉也非常更入味,出锅前5分钟加入豆腐就行了。


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