“虾”含有丰富的的蛋质，以及钙、磷等元素，而且脂肪含量非常少。不过最吸引人之处还是因为“虾”的味道鲜甜、脆爽。“虾”不只可以白灼，还可以椒盐、蒜蓉蒸、刺身，还可以加工成虾仁、虾球、虾胶等。
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很多人都有疑惑，到底什么是“虾仁”，什么又是“虾球”呢？说到底其实它们都是一样的东西，只要是去了壳的虾肉，都可以叫虾仁。“虾仁和虾球”只是用来区别大小而已，比如身形小的虾肉就叫虾仁，身形比较大的虾肉就叫虾球。平时我们用的虾仁，通常都是在超市买冻鲜的虾仁；另一种则是买新鲜的虾回来去壳。但是剥了壳的虾肉，想要达到鲜、爽、嫩、滑、脆、入味的效果就必须腌制过后再烹饪，特别是在超市里买的冻虾仁。
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如果虾仁不腌制过就炒的话，虾肉是没味道的，因为虾肉的水分非常多，炒的时候好难入味，比如扬州炒饭、虾仁滑蛋、西芹炒虾仁等菜式。就拿“虾仁滑蛋”来说吧，做法是先将虾仁焯水至熟，然后打三个鸡蛋在碗中，调入盐、味精搅拌。热锅下油，下入鸡蛋液小火划至五成熟时，下入焯熟的虾仁，再慢火炒熟。这道菜，蛋要求炒的特别嫩，虾仁咬起来脆爽、弹口。从这道菜可以看出，如果虾仁不腌制入味的话，炒出来之后虽然脆爽，但是没有味道。
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《腌虾仁》比例：虾仁500、鸡蛋清（蛋白）20克、鹰粟粉6克、精盐5克、味精5克。（1）调一碗淡盐水，然后将虾仁放入淡盐水中浸泡，并用筷子不断地搅动1分钟，再倒出来，用清水冲洗。（2）将清洗过的虾仁沥干水分，然后用条干净的毛巾将虾仁的水分吸干。（3）再将吸干水分的虾仁，放入冰箱冷藏30分钟后取出，这是利用热胀冷缩的原理，将虾仁的水分挤出，但是不能冻硬。（4）虾仁取出后，再次用干毛巾吸一下水，放入盆中，加入蛋清、鹰粟粉、精盐、味精搅拌匀，最再放少许生油封面。（5）腌好后，放入冰箱冰箱冷藏1小时，让味道掺入虾仁之中，就可以使用了。
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疑惑讲解因为虾仁的水分含量高，所以要使虾仁入味，就必须先将虾肉的水分吸干，这么做腌制才能入味，还能让虾仁口感更加脆爽、鲜嫩。所以要将虾肉的水分吸干，虾仁才能吸收新的味道、新的水分。用盐水浸泡，并用筷子搅动，主要是利用盐水析出虾仁体内的水分。
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