文丨食小斯
【买冰糖时,选黄冰糖还是白冰糖?超市员工:这种“假冰糖”不要买】小朋友们总是对糖有一种莫名的钟爱,虽然自己也曾经历过小时候,但实在想不起来,当香甜的糖块放进嘴里之后,到底是什么感觉。但小孩子们就是沉迷于这个味道,所以不管把糖块藏在哪里,他们也一准能找到。我记得小时候感冒,那个时候的感冒药是糖衣的,于是在吃过了糖衣药片后,趁着家里人不注意,我便偷偷的将所有带糖衣的药片全都找出来放在嘴里含着,一直到完全没有糖味后才舍得吐出来,虽然没酿成什么大祸,也因此招来一顿暴揍,但想起自己当时憨憨的样子,确实也很搞笑。
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其实生活中,我们最常见的是白糖、红糖、冰糖,这些都是做菜、卤味儿、煲汤常见的,当然这三种中,冰糖的使用率最高,炒糖色、拔丝都是首选,所以慢慢的,冰糖也逐渐取代白砂糖的位置,出现在家家户户的厨房里。
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然而冰糖也是分类别的,一种是白色的,一种是黄色的,白色的居多,但黄色的价格稍贵。于是我们购买冰糖的时候,开始出现了选择困难,到底买黄冰糖好还是买白冰糖好?超市员工:只要懂得分辨,不买这种“假冰糖”最好。
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一、如何区别白冰糖和黄冰糖呢?
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01 外观上的差异
白色冰糖和黄色冰糖在外面上我们是能够区分的,一种白色,一种为黄色。白色冰糖的形状为扁方形,看上去比较工整,晶莹剔透,属于单晶冰糖;而黄色冰糖的结构不规则,仿佛很多大小不等的颗粒黏在一起,每一块的形状都不一样,属于多晶冰糖,老人口中的老冰糖,说的就是黄冰糖。
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02 工艺上的差异
白冰糖规则晶莹,其加工手法和流程自然要繁琐一些,且需要经过溶解、提纯、脱色等过程,才能最终得到白色冰糖的样子;而黄色冰糖是不需要脱色的,也就是本色,所以还有人称黄色冰糖为天然冰糖,就是这个道理了。
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03 营养上的差异
因为加工过程及方法的缘故,导致二者在营养成分上存在差异。由于白色冰糖使用了提纯的方式,其营养成分自然会流失掉一部分,而黄色冰糖因为没有这一步,其营养成分保存下来的自然会更多一些。
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04 吃法上的差异
白色冰糖经过提纯之后,杂质变少,硬度低,甜度高,生活中,更适合炒糖色或者制作甜度较高的菜,比如拔丝山药等;而黄色冰糖营养价值较高,硬度高,需持续高温使其彻底融化,因此更适合煲汤或者熬糖水做罐头。
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二、如何区分“假冰糖”
我们总是喜欢买营养价值高的东西,很多商家就是看中了消费者的这种心理,用劣质甚至“假”冰糖去冒充黄冰糖。而这种“假冰糖”,是白冰糖在提纯过程中所过滤剩下的残渣,再经过加工、压缩之后,形成的冰糖,颜色要比黄冰糖重。至于如何区分,可以通过以下2种方式去判断:
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01 透明度
由于“假冰糖”是提纯、过滤剩下的产物,所以比较浑浊,透明度很差,而黄冰糖相对比较晶莹,浑浊度也比较低;
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