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吃乌鸡不能焯水！去腥全靠下锅前这1步处理，保留营养，美味便宜

大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
每次我看着乌鸡的时候 ， 总有一种错觉 ， 就是觉得这个东西黑乎乎的 ， 一定很补！当然 ， 乌鸡的营养价值确实比肉鸡高的多 ， 还有一些药用价值 ， 平时炖汤和十分暖身 ， 但今天我们已经做了一道红焖羊肉了 ， 不是很想炖汤 ， 想把红焖进行到底 ， 所以我们继续做一道红焖乌鸡 。
吃乌鸡不能焯水！去腥全靠下锅前这1步处理，保留营养，美味便宜文章插图
有营养的食材在处理时要避免营养流失 ， 所以乌鸡无论炖汤还是红焖 ， 最好不要焯水 ， 但乌鸡比别的肉鸡腥味更重 ， 所以咱们要用不同的方法去腥 。
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1.首先准备洗净的乌鸡一只
去除鸡屁股和鸡脚趾 ， 然后剁成均匀的小块 ， 放入盆中 。
接下来就要多次清洗去除血水 。
加入适量清水和少许食盐 ， 利用食盐的特性反复抓洗出鸡块中的血水 ， 大概需要抓洗3到5次 ， 充分洗净以后捞出、挤干水分备用 。
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准备辅料 。 大蒜一把用刀背拍散、生姜一块切成片、 大葱白一根切成段放在同一个盆中 ， 加入八角3粒、良姜1段、几片香叶 一节桂皮、一小把花椒备用 。
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准备香菇几朵切成均匀小块 ， 香菇能代替味精、鸡精 ， 为菜品增加天然鲜味 。
【吃乌鸡不能焯水！去腥全靠下锅前这1步处理，保留营养，美味便宜】青椒一个切成滚刀块 ， 红椒一片切成三角块用来配色 ， 削皮的土豆一个切成小块 。
2.食材全部准备好以后开始烹饪
锅内烧油滑锅 ， 然后倒出热油 ， 加入凉油防止粘锅 ， 倒入准备好的香料 ， 开小火慢炒出香味 ， 把鸡块倒入锅中 ， 保持中火煸炒3分钟左右 ， 煸出鸡块中的油脂 。 鸡块炒香以后加入豆瓣酱10克 ， 把豆瓣酱炒香、颜色炒均匀 ， 从锅边淋入料酒10克去腥 ， 翻炒均匀 。
然后加入适量清水没过鸡块 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、 再放入两块冰糖增鲜 。
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大火把汤汁烧开 ， 倒入切好的香菇 ， 盖上锅盖转小火焖20分钟 。
20分钟以后放入土豆块 ， 盖上锅盖再焖5分钟把土豆炖熟 ， 五分钟后土豆和鸡块都已经吸收汤汁入味 ， 把切好的青红椒倒入锅中 ， 加入生抽10克 ， 转大火翻炒1分钟左右 ， 青红椒断生 ， 汤汁收至浓稠后即可出锅装盘 。
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阿飞有话说：
1.乌鸡没有进行焯水 ， 所以清洗的时候 ， 要多次的浸泡冲洗 ， 洗出血水才够去腥除味 。
2.炒豆瓣酱的时候 ， 一定要炒出红油 ， 这样汤汁才够红润 。
3.注意放土豆和青红椒的时机 ， 临出锅最后5分钟再放土豆 ， 免得土豆焖的过烂 ， 青红椒在出锅的时候放入 ， 免得焖的只剩外皮 。
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