红焖羊肉，大厨的拿手菜！羊肉鲜嫩，味道纯正，冬天吃完直冒汗
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最大的梦想就是有一片自己的牧场了 ， 养上几十头牛羊 ， 再也不用卖力的跟卖肉的老板砍价 ， 一到冬天 ， 一三五吃水煮牛肉 ， 二四六吃红焖羊肉……今天是周四 ， 我们就做一道冬天离不开的好菜 ， 红焖羊肉 。
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1.首先准备食材
准备洗净的羊肉500克 ， 先切成宽条再切成两厘米左右的肉块 。
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青萝卜半个 ， 把外皮削干净后切成均匀的滚刀块 。
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【红焖羊肉，大厨的拿手菜！羊肉鲜嫩，味道纯正，冬天吃完直冒汗】准备辅料 ， 大葱切成段、大蒜逐个拍扁、生姜切成薄片 ， 放在同一个小盆中 。
再准备两根蒜苗洗干净切成小段备用 。
准一个香料盆 ， 抓入一小撮花椒、两粒八角、一节桂皮、几片香叶 ， 一把干辣椒备用 。
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2.食材准备好以后把羊肉焯一下水
锅内加入适量的清水 ， 冷水放入羊肉能更好的煮出血水 ， 加入两片生姜、10克料酒 ， 姜片和料酒能去腥 。
大火煮出羊肉的血水和杂质水开后 ， 打去上面的浮沫 ， 大约焯水3分钟把羊肉捞出来 ， 用清水冲洗干净然后沥水备用 。
3.锅内烧油炒底味 。
油烧热以后倒入花椒、干辣椒等香料开小火翻炒 ， 闻到香辣味以后 ， 倒入沥干水的羊肉开中火煸炒2分钟 ， 炒出里面的水分把羊肉翻炒至变白后加入辣椒酱10克 ， 继续翻炒出辣椒酱的红油 ， 给羊肉上色 。
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然后沿锅边淋入适量的清水没过羊肉后开始调味 ， 加入食盐3克、胡椒粉2克、 料酒10克、生抽10克、老抽2克提底色 ， 用勺子搅拌几下把色泽搅匀后倒入切好的白萝卜 ， 大火烧开以后放入高压锅中 。
盖上锅盖 ， 上汽以后压15分钟 ， 普通铁锅慢慢炖的话 ， 大约需要40分钟 。
15分钟后把羊肉重新倒入炒锅 ， 挑出里面的香叶、生姜等大料转大火收汁 ， 这个时候加入一点鸡精和白糖提鲜 。
色泽还不够红润 ， 再淋入几滴老抽调色 ， 汤汁收浓以后即可出锅 ， 出锅前放入蒜苗段稍微翻炒一下 美味即成 。
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