炸肉丸怎样做外酥里嫩?牢记“2放2不放”,肉丸香又脆,不发硬
嗨喽 , 大家好!我是舌尖尝美食 , “尝遍人间百味 , 每样都很对胃” , 每天亲手为家人做美食 , 享受健康美味的食物 , 今天分享给大家的是一道“炸肉丸” , 喜欢这道菜的朋友欢迎关注我 。
导语:炸肉丸时 , 牢记“2放2不放” , 肉丸外酥里嫩 , 放凉也不硬 , 特解馋天越冷 , 越有想吃肉的欲望 , 尤其是炸肉丸 , 色泽金黄、表皮焦脆 , 蘸点椒盐粉、辣椒面 , 一口一个 , 解馋过瘾 , 其实喜欢吃炸肉丸不如自己动手做 , 牢记“2放2不放”的小窍门 , 肉丸香又脆 , 口感美味且不会发硬 , 这样的肉丸不仅能当作小零食 , 家里有客人的时候做也非常有面子 , 下面我便会将炸肉丸的做法分享给大家 , 学会了小技巧 , 肉丸一出锅便会得到一家人的喜欢 , 炸肉丸的做法学会了 , 以后不用总是去炸食摊买了 。
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干炸肉丸的做法:备用食材:五花肉馅200克 , 鸡蛋1个 , 食盐1勺 , 面粉60克 , 花椒粉1勺;
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制作过程:第一步 , 首先准备出葱姜 , 可以多准备一些 , 将其剁碎 , 越碎越好 , 五花肉准备出适量 , 先放在案板上将其剁成馅 , 再混合剁碎的葱姜末;
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第二步 , 用刀剁至肉馅和葱姜末可以充分融合 , 并且发粘的状态 , 肉馅便剁好了 , 放入在一个大碗中 , 加上食盐、生抽、花椒粉、蚝油;
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第三步 , 磕入一个鸡蛋 , 加上少许的面粉 , 用筷子朝着一个方向将其搅打均匀 , 直至上劲 , 戴上一次性手套 , 抓起一小把肉馅 , 再从虎口处挤出;
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第四步 , 按照这个方法依次将小肉丸做好 , 在锅中添上比较多的食用油 , 烧至5成热的时候 , 将肉丸逐个下入锅中 , 小火慢慢炸 , 待其浮起在锅面的时候;
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第五步 , 用勺子将其轻轻翻个面 , 继续炸一会 , 直到丸子表面变得金黄的时候 , 捞出炸好的肉丸 , 控油后 , 撒上椒盐粉和辣椒粉 , 便可开吃 。
小编总结:炸肉丸 , 在元旦家宴或者是春节的时候做都是很不错的选择 , 大方有面子 , 且肉丸个个香脆可口 , 干炸肉丸可以直接吃 , 亦可用来煮火锅、炖菜 , 大家完全可以按照个人的喜好选择不同的做法 , 解馋更过瘾的炸肉丸 , 学会了做法不用总是去小吃摊买了 , 自己亲手做吃着更加放心 , 用料放心且干净卫生 , 炸肉丸的做法并不难 , 大家将其中的小技巧掌握到位了 , 肉丸个个香脆好吃 , 而且还不会让人感觉腻 。
烹饪小技巧:1、炸肉丸 , 牢记“2放2不放” , 面粉和鸡蛋是必须要放的2样 , 面粉可以让肉馅粘合 , 丸子不易松散 , 鸡蛋的加入可以保证丸子更加嫩滑有弹性;不能放料酒和水这两样 , 料酒加入肉馅味道会比较怪异 , 而在肉馅中加水更适合做饺子 , 炸丸子不能放水 , 否则会变得湿粘 , 丸子的口感会受到影响;
2、想要肉馅无腥味 , 放葱姜便足够了 , 鉴于有些人不喜欢吃到葱姜 , 我便选择将葱姜末放入肉馅中剁均匀 , 使其融合 , 这样的葱姜末基本吃不到 , 但却能起到去腥的效果;
3、炸肉丸 , 油温要掌握好 , 太低的油温丸子容易吸油 , 太高则容易糊 , 炸丸子的过程中别急着翻动 , 待看到其浮起来的时候再翻动 , 丸子紧致不会散 。
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