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但并非所有鱼都遵循了越大越好吃的道理。鱼的鲜美程度与水质、品种、生长深浅戚戚相关。有的鱼天生长不大，却非常味美。例如浅水区的带鱼，比偏深海区的生长的大带鱼味道要好。乳猪是指快断奶或刚断奶的小猪仔，乳猪的吃法以烧烤为主，古代称为“炙”。早在南北朝时，《齐民要术》已把烤乳猪作为一项重要的烹饪技术成果记载在其中，描述烤乳猪“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也”，确实让人垂涎欲滴。
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广东烤乳猪的做法“烤乳猪”是广州最著名的地方特色菜，堪称一绝，誉满全球。早在西周时，此菜已被列为“八珍”之一，那时称为“炮豚”。
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1、乳猪宰杀后，烫刮毛，沿龙骨中线肉厚处用刀砍开，去除猪脑，猪肾，猪腩等内脏，再在肉厚的地方划几刀口子，然后除去肩胛骨和前脚里最末端的一块小骨头，以及乳猪大腿多余厚实的肉，这样做是方便入味。2、接下来的动作叫烫皮，用70℃左右的热水，均匀地淋到猪皮上，烫皮的速度要快，直到猪皮表面收紧变硬为止，这样是为了烧烤后增加乳猪皮的弹性和酥脆口感。3、然后将烫好皮的乳猪悬挂风干水分，再里里外外均匀地抹上醋、麦芽糖、酒等配制的酱料腌制一段时间，又叫上皮水，然后要次进行风干，方可烤制，否则会出现酱料不匀的大花斑。4、最后一步就是烤皮了，手持乳猪叉，将乳猪放在明火炉上面烘烤，先烤后腿再烤前半部分，待到乳猪皮烤出了淡红色，再往猪身刷一遍香油，等猪身开始爆皮时，转大火，不停翻转乳猪，直至猪皮完全爆皮，表皮变成金黄偏红色即大功告成。此烤法达到皮脆、肉细、骨酥、味香完美组合。大家好！我是筱雅美食记，一个厨艺爱好者，传递一日三餐的美食温暖，共同探讨美食话题，让美味和健康陪伴你的生活。欢迎关注、点赞、转发、收藏、评论，谢谢阅读！
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