用了20年的辣白菜秘方，腌出来脆爽多汁，咸甜可口，百搭下饭
【用了20年的辣白菜秘方，腌出来脆爽多汁，咸甜可口，百搭下饭】用了20年的辣白菜秘方 ， 腌出来脆爽多汁 ， 咸甜可口 ， 百搭下饭
腌菜 ， 在大家生活当中扮演着重要的角色 ， 每天的家常菜可能会有觉得烦的一天 ， 但是花样繁多的小咸菜可以点缀我们的每一餐 。 辣白菜 ， 可能就是其中人尽皆知的一种腌菜 。 所以我们今天就来看看这辣白菜到底是怎么腌的 。
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跟很多腌菜一样 ， 盐是主要的调料 ， 再加入点糖 ， 一点点的醋就是辣白菜的所有调料了 。 白菜清洗干净之后 ， 先用盐析出水分 ， 清洗干净之后 ， 加入一些独家小配料腌制入味 。
而这小配料就是关键 。 每家的小配料都有不同 ， 才有了辣白菜这每家都不一样的味道 。 今天要说的就是奶奶用了20年的秘方 ， 每回做完我都超爱吃 。
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【菜品名称】：辣白菜
【所需食材】：大白菜一颗 ， 洋葱半个 ， 梨一个 ， 大蒜适量 ， 辣椒粉一勺 ， 盐适量 ， 辣椒酱三勺 ， 姜一块 ， 萝卜半根
【烹饪步骤】：
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1、 首先准备好所有原料 。 姜 ， 蒜和辣椒这个都是一定要有的 。 但萝卜和梨大家可能是不常见 。 加入梨是为了增加甘甜的味道 ， 这样做好之后咸甜可口 。 而加入萝卜就是这个秘方的独特地方 ， 萝卜可以吸收其它的杂味 ， 并且还可以增加适量的风味 。
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2、 接下来看是处理食材 。 白菜去掉外面一层不干净的叶子不要 ， 可以整片腌 ， 那样腌好的形状更好看 ， 但是因为家里面没有那么大的容器 ， 所以就切碎就可以了 。 小块的还更好入味一年 ， 就是卖相不好了 。
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3、 切好的白菜先不用清洗 ， 先撒上适量的盐 ， 去除白菜里面多余的水分 ， 第一回加盐的时候可以多加一点 ， 因为一会还要清洗 ， 所以不用害怕太咸 。 一会还会冲洗掉 。
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4、 先用手攥干多余的水分 ， 然后用清水清洗表面 ， 冲洗掉多余的盐分 ， 要彻底清洗一下 ， 每一个小地方都要清洗到 。 这样吃起来才不会有一个地方特别的咸 。
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5、 这回更是要用出力气 ， 要彻底的攥干表面 ， 越干越好 ， 然后把白菜都摊开晾上 ， 时间半小时左右就好 ， 就是为了让白菜表面的水干一干 。
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6、 然后在处理调料 ， 洋葱 ， 蒜和姜都改刀切碎 ， 然后一起放在料理机里面打碎成泥 ， 留作备用 。
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7、 萝卜也是清洗干净之后 ， 去掉外皮 ， 然后刀工好的就切丝 ， 刀工不好的就切片 。 切好之后同样是留作备用 。
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8、 准备适量的辣椒面 ， 加入盐 ， 糖 ， 一点点醋 。 然后在里面加入适量的开水烫一下 ， 水不要太多 。
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