腌酸菜不要只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆不腐烂
腌酸菜不要只知道加盐 ， 牢记3个关键 ， 酸菜又酸又脆不腐烂萝卜和白菜 ， 是冬天的两大主角 ， 尤其是到了我们北方人的菜市场上一看 ， 满眼都是它们的身影 。 到了冬天 ， 尤其是白菜最受欢迎 ， 好多人喜欢囤白菜 ， 毕竟这在所有的绿叶菜中 ， 基本上可以算是最好保存的了 。
其实要说冬天的白菜受欢迎 ， 最重要的还是价格便宜 ， 几毛钱一斤人人都能吃得起 。
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我们家几乎每年冬天 ， 都要囤一大批白菜 ， 拿来做酸菜 。 制作出来的酸菜 ， 不管是炖粉条 ， 还是做水饺 ， 味道都好极了 。
很多人都认为 ， 制作酸菜非常简单 ， 只需要撒上一些盐 ， 然后开始腌就可以了 。
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其实事实上真的并非如此 ， 腌酸菜也不像大家想象的那样简单 ， 只放盐就行了 。 要想腌出来的酸菜更好吃、不发霉不长毛、坛子不生花的话 ， 就要牢记3个关键 。 这样腌出来的酸菜 ， 才会又酸又脆不腐烂 。
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【3个技巧】1、晾晒白菜
白菜在放到大缸里腌制之前 ， 需要放到太阳底下暴晒几天 。
2、加白酒
腌酸菜不能只放盐 ， 白酒同样不可缺少 ， 腌制过程中不容易坏 。
3、加淘米水
腌酸菜用淘米水来代替清水 ， 腌出来的酸菜更够味 。
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【腌酸菜】准备材料：大白菜、淘米水、白酒、盐
1、准备几个好一点的白菜 ， 将其烂叶子都摘掉 ， 然后把白菜放到外面的阳台上开始晾晒 。 最好选择有太阳的时候来晒 ， 暴晒3天左右再把白菜拿进来 。
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2、接下来准备一个大点的锅 ， 往里面放上清水 ， 再加上一勺盐将其烧开 。 等水开了以后把白菜放到里面去 ， 等待1分钟再捞出来 。
【腌酸菜不要只知道加盐，牢记3个关键，酸菜又酸又脆不腐烂】3、然后我们需要将其晾干、放凉 ， 然后接下来再准备一个腌制酸菜的大缸 ， 一定要保证无水无油 ， 否则腌酸菜会非常容易变质 。
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4、白菜放进去之后 ， 我们往里面均匀撒上适量的食盐 。 这个时候是不是很多人都会往里面加清水？其实正确做法不是这样的 ， 用到的并非是清水 ， 而是淘米水 。 准备一些淘米水 ， 然后倒入大缸里 ， 水量没过白菜最为合适 。
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5、加上淘米水以后 ， 还有最后一个很重要的步骤需要大家去做 ， 也就是加入少许白酒 。 往大缸中加上白酒之后 ， 我们就可以在白菜上面放一块石头压着 ， 然后将大缸密封起来了 。 放到通风阴凉的地方来腌酸菜 ， 大概15——20天的时间就能吃了 。
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