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为何乡土菜总是不过时？因为那是一种人们对家乡味道的原始眷恋。
乡土菜的原材料，大部份是就地取材，成菜虽粗犷，却味道厚重，乡土风味浓郁，而且装盘份量足、价格亲民，所以深受大众的喜爱。
今天，就给大家介绍几款不华丽，却十分好吃的乡土菜，大家请看。
腊肉烧土黄鳝
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土黄鳝口感鲜脆，拍成片易入味，不焯水直接炒制，更好的保留了黄鳝的鲜味；加入青椒、鲜茴香、腊肉相搭配，不仅祛除了黄鳝的土腥气，还增加了菜品的香味。
原料：
土黄鳝500克，熟腊肉150克，青椒1个，小茴香20克。
调料：
A料（炸蒜子10克，姜片、小葱段各8克，干辣椒3克）
B料（鸡粉8克，老抽10克，陈醋5克，料酒15克，自制蚕豆酱50克，辣椒酱25克）
大骨汤500克，菜子油25克。
制作：
1.腊肉切片；黄鳝制净，切成5厘米段，切片轻拍；青椒撕成片，均待用。
2.锅内倒入菜子油烧热，放腊肉煸炒出香味，加入A料煸炒，放入黄鳝翻炒均匀至断生，然后用B料调味，倒入骨汤没过原材料，加入青椒、小茴香，盖盖儿小火烧制20分钟，大火收汁至浓稠，出锅装盘即可。
吊锅农家土公鸡
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吊锅菜是山区里的特色美食，本菜选用农家散养2年多的土公鸡，皮脆肉紧，口感鲜香，胶质丰富，烧制的时候加入了青椒、五花肉，从而提升了鸡肉的鲜香，此款菜品亦是吊锅菜中的代表菜。
原料：
土公鸡1.5千克，五花肉200克，青椒150克。
调料：
A料（自制蚕豆酱50克，鸡粉8克，盐5克，生抽、老抽各10克）
B料（姜片40克，小葱段20克，干辣椒5克）
大骨汤1千克，熟猪油、菜子油各15克。
制作：
1.五花肉切成0.5厘米的厚片；公鸡制净，切成小块；青椒撕成片。
2.锅内倒入熟猪油、菜子油，烧至四成热时，加入五花肉片煸炒至金黄色，加入B料、青椒炒香，放入鸡块煸干水分，用A料调味，加入骨汤没过鸡块，盖盖儿中小火烧至肉质酥软，大火收汁，盛入吊锅内即可。
【这6道滋味农家土菜，看着土不拉几，却令人一吃难忘】自制蚕豆酱：
1.将蚕豆5千克煮熟，捞出放入冷水中，剥去外皮，取出沥干水分，加入面粉300克，平铺在盆内，表面覆盖上一层稻草，温度控制在25℃，放置5天后蚕豆发霉，每天将蚕豆霉块翻动一次，8天后蚕豆霉透，平铺在竹盘上晒干。
2.缸内放入蚕豆瓣、盐800克、凉开水2千克充分搅拌，放在阳光下暴晒，每天搅动一次，一个月后即可食用。
大骨汤：
将筒骨、扇骨各2.5千克，排骨1.5千克，龙骨4千克焯水，冲去血水；锅内倒清水30千克烧沸，放入所有原料，中火炖5小时成奶白色后关火，过滤即可。
豆腐锅巴炖筒骨
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豆腐锅巴是大别山特有的一种地道食材，做出来的菜品口感筋道，豆香浓郁，令人回味无穷。
原料：
筒骨400克，豆腐锅巴250克，姜片、葱段、枸杞各4克。
调料：
A料（盐3克，鸡粉6克，白胡椒粉2克）
盐10克，鸡粉8克，大骨汤1.5千克。
制作：
1.筒骨焯水，冲去血水，斩成小块；枸杞泡水。
2.豆腐锅巴浸泡半小时，撕成5厘米片；筒骨豆腐锅巴加入骨汤、盐、鸡粉小火加盖煨30分钟捞出，骨汤留用。
3.锅内倒入骨汤，放入筒骨、姜片、葱段炖30分钟至肉质酥烂，汤汁奶白鲜醇，加入豆腐锅巴，用A料调味，慢炖10分钟，捞出装盘，枸杞、葱花撒面即可。
豆腐锅巴：
1.黄豆5千克放入清水中浸泡6小时取出，沥水，放入磨浆机磨成豆浆。
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