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辣子鸡 ， 全称"枣庄辣子鸡" ， "枣庄大盘辣子鸡" 。 枣庄是中国辣子鸡之乡 ， 其为鲁南地区颇具特色的美食 。 特点是鲜、辣、香 ， 色艳味重 。 烹炒鸡肉多以公鸡为佳 ， 其中最以老公鸡和小公鸡最为优选 。 下面就为大家分享一道经过改良后 ， 非常适合家庭制作的烹饪的方法 ， 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材 ， 干红椒一大把 ， 花椒一小把 ， 小葱切成段 ， 香菜切碎 ， 鸡肉小半个 ， 剁成小块 ， 不要剁的太大 。
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2.锅内烧水烧水 ， 先焯一下鸡肉 ， 倒入鸡肉 ， 水开后煮1分钟 ， 捞出后冲洗 ， 再沥干水分 。
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3.把鸡肉置到盆中 ， 加入料酒 ， 鸡精 ， 拌匀腌制5分钟 ， 在等腌制的过程中 ， 我们起锅烧油 。
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4.烧到微微冒烟时 ， 再把腌好的鸡肉上 ， 加入少许干淀粉 ， 薄薄的一层扑在鸡肉上 ， 这一步的操作不可过早 ， 一定在油热以后进行 。
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现在 ， 依次向锅里放入鸡块 ， 开小火 ， 慢慢炸 ， 如果有粘连的 ， 用勺子轻轻打散 ， 一直保持开小火 ， 把鸡肉炸透炸干 ， 炸成金黄色就可以捞出控油 。
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5.锅里加入清水 ， 水开后倒入花椒和干红椒 ， 焯水20秒倒出 ， 这一步的目的是为了 ， 更快的激发出干红椒和花椒的味道 。
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6.锅里加入植物油 ， 油热后 ， 倒入花椒和干红椒 ， 炒出香味 ， 把锅从灶头上拿开 ， 倒入鸡块 ， 香葱 香菜 ， 加入味精 ， 鸡精 ， 白糖 ， 然后快速翻炒 ， 化开调料 ， 起锅时 ， 散上白芝麻 ， 就可以装盘了 。
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好了这道麻辣十足的重口菜就做好了 ， 喜欢的快死一下吧 ， 但是不能吃辣的要慎重哦 。
【4.烧到微微冒烟|辣子鸡的家常做法，腌制配方详细，香辣爽口，越吃越有味】我是阿飞 ， 感谢大家对第一美食的支持 ， 我们每天都有几道家常菜供大家参考 ， 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 ， 阿飞谢谢大家观看 。
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