大厨不会告诉你的剁椒鱼头小窍门
文章插图
剁椒鱼头 ， 是湖南的一道经典传统菜肴 ， 以鱼头为主要食材 ， 再搭配腌制好的剁辣椒蒸制而成 ， 蒸好的鱼头色泽红亮 ， 鱼肉细嫩鲜滑 ， 鲜辣适口 ， 深受广大吃货的喜欢 。 剁椒鱼头不仅可以当作家常菜吃 ， 而且还可以当作过年过节的宴客菜 。
By 金龙鱼知食青年
用料
- 胡姬花古法小榨花生油 20克
- 鱼头 1个
- 剁辣椒 50克
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 生姜 10克
- 大蒜 20克
文章插图1、在鱼身上改花刀 ， 加入1勺的食盐和2勺料酒 ， 并用手涂抹均匀 ， 再将姜片铺在碗底 ， 放上鱼头 ， 腌制15分钟左右；
文章插图2、腌鱼期间 ， 将剥好的大蒜和剩余的生姜搅打成碎末 ， 再与剁辣椒搅拌均匀；
文章插图3、将剁椒蒜末均匀铺在鱼头上 ， 并预热好蒸烤箱；
文章插图4、放入蒸烤箱中 ， 选择原汽蒸功能 ， 蒸10分钟左右即可；
文章插图5、蒸鱼头期间 ， 起锅倒入适量花生油 ， 加热至冒烟；
文章插图6、鱼头蒸好后取出 ， 将热油均匀淋至鱼头表面即可 。
小贴士1.在蒸制之前 ， 腌制鱼肉 ， 鱼头既入味也更鲜嫩； 2.没有蒸烤箱 ， 可以用家庭蒸锅 。
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