冬至，来碗老广必备生炒腊味糯米饭
文/羊城晚报全媒体采访人员 邓伟东图/羊城晚报全媒体采访人员 陈春鸣（除署名外）
冬至 ， 朋友圈里的各种祝福 ， 总少不了阖家团聚喜气洋洋的场景 。 与此同时 ， 汤圆、饺子依然是朋友圈的代言担当 ， 殊不知 ， 在一众老广心中 ， 每年冬至 ， 总割舍不掉的还是那碗充满童年记忆的生炒腊味糯米饭 。
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羊城晚报资料图
糯米还能生炒？相信这是许多厨房小白或非广府人的共同疑问 。 确实 ， 在传统老广家里 ， 每到冬至 ， 糯米饭的确是生炒的 ， 但这个老广“独门秘技”已在不少家庭失传了 。
当然 ， 网上有不少要把岭南文化传承下去的煮食达人或名厨传授的做法 ， 图文并茂 ， 还有视频演示 ， 更有不少照顾各级别“无饭主妇”的“偷鸡做法” 。 总之 ， 复古版、简易版、偷鸡版……统统都有 ， 丰俭由人、任君选择 。
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生炒腊味糯米饭是不少老广的冬至童年记忆
但是 ， 童年记忆总是挥之不去 。 小时候 ， 在冬至家宴的厨房里 ， 感觉最奇妙的 ， 还是其中的“重头戏”——老爸做的生炒腊味糯米饭 。 要知道 ， 我爸可是十指不沾阳春水的大少爷 ， 而奶奶是超级大厨 ， 但是 ， 每到冬至 ， 老爸就会自告奋勇要给我们“表演”生炒糯米饭 。
说到底 ， 做这个的主角还是奶奶 ， 她会提前默默把各种配料准备好 ， 至于生炒腊味糯米饭的配料如何 ， 得看当年我们的“家底”如何 。 腊肉、腊肠自然必不可少 ， 而虾干、蚝豉干粒、干鱿鱼粒、瑶柱……就得看奶奶是否有本事变戏法似的从家里挖出来 。
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配料丰俭由人
糯米饭盛上碗后要撒上的那一小把炒花生米碎 ， 每年都由我包办——因为可以偷吃 。 奶奶递过来一大碗炒好的花生米叫我帮忙去皮 ， 我会自觉躲得远远地独自操作——不给大人们添乱嘛 ， 但拿回来肯定只剩2/3——其他的 ， 当然是“平安”地进了我的肚子 。
开炒啦 ， 老爸不断大声张罗 ， 老妈和我们四姐弟专职看热闹、瞎起哄和泼冷水——糊啦糊啦 ， 快炒快炒 ， 哎呀…… 不要再放油啦 ， 现在已经变成油泡饭了……
【冬至，来碗老广必备生炒腊味糯米饭】老爸平时不进厨房 ， 更不用说做菜 ， 所以我们家每年的生炒糯米饭都是一个悬念：真不知道老爸会整出啥来 。 但老爸却很淡定：“放的都是好东西 ， 肯定无得输！”
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生炒腊味糯米饭暖胃又暖心
就这样 ， 每年冬至 ， 围着奶奶精心准备的“九大簋” ， 一家人热热闹闹就这么过了 。 家就是这样 ， 因为节庆而聚集 ， 每个人都懂得宽容和谅解 ， 每个人都开心了 ， 那才叫真幸福 。
来源 | 羊城晚报·羊城派
责编 | 冯茵
审签 | 郑宗敏
实习生 | 李思运
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