导语：酸菜饺子好吃有窍门，这1步是关键，做对了馅香汁多味鲜，无异味
自家做的酸菜，不会有添加剂，而且也不发苦不涩，不管是用来炖菜亦或是做饺子都是不错的选择，酸菜馅的饺子鲜香多汁，比新鲜白菜做的还要香，我家入冬后时不时便会做一次，当然了想要酸菜饺子好吃也需要技巧，用对了方法和窍门，饺子馅香汁水多，而且味道特别鲜，不会有异味，下面我便会将酸菜馅饺子的做法分享给大家，喜欢吃酸菜饺子在家就能做，一次性可以多包点饺子，随时想吃了下锅煮，好吃更省事，非常适合上班族做。
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酸菜馅饺子的做法：
备用食材：面粉500克，酸菜300克，五花肉500克，葱姜适量，花椒粒10个，生抽少许，蚝油1勺，食盐少许；
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制作过程：第一步，酸菜用清水冲洗干净，先切成丝，再剁碎，将酸菜捏干，不需要专门挤水，五花肉手动剁成馅，稍微细一点；
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【 馅香汁|酸菜饺子好吃有窍门，这1步是关键，做对了馅香汁多味鲜，无异味】第二步，猪肉馅中加上一个鸡蛋清，朝着一个方向搅打，直至肉馅上劲，葱姜分别切成末，放入在肉馅中，加上蚝油和生抽，搅拌均匀；
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第三步，腌制一会入味，将酸菜也放入，表面撒上新的葱姜末，炒锅中添上油，放入花椒粒，小火炸香，捡出花椒粒不要，将花椒油浇在葱姜上；
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第四步，再次搅拌均匀，酸菜猪肉馅便做好了，做饺子的面团稍微软一点，将其揪成小份，擀薄成饺子皮，饺子皮中放入馅捏好；
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第五步，饺子做好后，在锅中添比较多的水，将水烧开，逐个下入饺子，三点三开，看到饺子完全浮起在锅面，就可以出锅了。
小编总结：我家每年自制的酸菜，总会有一部分做饺子吃，一部分炖肉，怎么吃都不会腻味，自家做的毕竟吃着放心，酸菜和五花肉搭配做饺子馅，鲜香多汁，吃着特别美味，饺子馅的做法虽说多样，但我却偏爱这一种，怎么吃都不会觉得腻，明日便是冬至节气，吃饺子不如做酸菜馅的，一口一个，让家人吃的更加过瘾，酸菜馅的饺子这个做法简单更省事，我家隔三差五便会做一次。
烹饪小技巧：
1、酸菜剁碎后记得不要刻意挤干水，不滴水的状态便可，酸菜太干了拌好的馅会发硬，所以说这点需要注意，肉馅也尽量要选择五花肉，有肥有瘦，吃着更加鲜香，肉馅中加上一个鸡蛋清，更加嫩滑；
2、做酸菜饺子，这1步是关键，便是用炸香的花椒油浇在葱姜上激发出香味，饺子馅中本就要放油，而用花椒油即可激发香味，而且还能帮助去除肉馅的腥味，这样做好的酸菜馅饺子馅香汁多，好吃无异味；
3、软面饺子硬面汤，也就是说包饺子的面要软和一点，做好的饺子吃着才会口感好，擀饺子皮记得要边缘薄、中间厚，这样的饺子才不容易露馅，煮饺子要开水下锅，途中点三次水，最后待看到饺子完全浮起在锅面，就说明饺子煮熟了。
酸菜馅的饺子，用对了技巧，鲜嫩多汁口感好，如果你也认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！
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