冬至，做粉汤饺子，牢记"3放2不放"，放对了，羊肉鲜香不腥膻
导语：冬至 ， 做粉汤饺子 ， 牢记"3放2不放" ， 放对了 ， 羊肉鲜香不腥膻 。
"黄钟应律好逢催 ， 阴伏阳升淑气回" ， 又到了一年之中的"冬至节" ， 俗话说："冬至似大年" ， 每到冬至节时 ， 北方很多地方都有吃饺子的习俗 。 尤其是到了冬至节这一天 ， 不管身处何地 ， 还是百忙之中 ， 传递我国饮食文化的"饺子" ， 再忙也不会忘记吃 。
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"饺子"寓意着祥和、团圆、和谐 ， 每逢冬至 ， 人们就将一生的愿望都寄托在了这小小的美食之上 。 不要小看这小小的饺子 ， 却承载着数千年的美食文化 。 所以冬至节吃饺子 ， 是一种习俗 ， 也是一种对饮食文化的传承 。
虽同为"饺子" ， 地域不同 ， 吃法也随之会有所差异 ， 大多数地方都吃"干饺" ， 红油辣椒里加点醋 ， 蘸着吃 。 但是有一个地方到了冬至节吃饺子 ， 非常特别 ， 而这个地方就是俗称"塞上江南"的宁夏 ， 这里的人们 ， 在冬至这一天都会吃一碗"羊肉粉汤饺子" ， 逢此节亦如此 。
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每逢冬至节 ， 宁夏人都会吃这种美食 ， 但论起羊肉粉汤饺子 ， 宁夏的远不如新疆的好吃 ， 也或许是地域不同 ， 口味差异的远 。 羊肉粉汤饺子虽好吃 ， 但做起来比较繁琐麻烦 ， 尤其是去除腥膻味时 ， 着实让人头疼 ， 很多人嫌麻烦不愿意做 ， 都跑去饭馆里来一碗解解馋 ， 但是饭馆里的羊肉粉汤饺子贵啊！38元1一碗 ， 经常吃也会觉得吃不消 。
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做羊肉粉汤 ， 首先得煮羊肉 ， 然后才可以做出鲜香的羊肉粉汤水饺来 ， 所以 ， 煮羊肉是减法 ， 肉质越好 ， 所需要的调料就会越少 ， 因为新疆的羊肉在全国那可是最好的 ， 所以在煮羊肉时 ， 不需要放入太多调料 ， 要做到"3放2不放" ， 羊肉才会鲜香无膻味 ， 究竟如何呢？
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煮羊肉时3放
1、 放入核桃
《随园食单》中说：羊肉 ， 热汤下锅 ， 水与肉平 。 核桃五六枚 ， 击碎 ， 勿散开 ， 排列肉上 ， 则膻气倶收入桃内 ， 滚过 ， 换水 ， 调和 。 也就是在去除羊肉的膻味之时 ， 加入核桃焯水 ， 是最有效的去膻方法 ， 我试过 ， 不错 。
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2、 放入白酒
在煮羊肉时 ， 白酒能够起到杀菌去膻的效果 ， 尤其是高度白酒 ， 且可以多放 ， 既不影响羊肉的本味 ， 而且还能够去除膻味 。
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3、 放入香料
【冬至，做粉汤饺子，牢记"3放2不放"，放对了，羊肉鲜香不腥膻】香料 ， 不仅能够给羊肉增香去膻 ， 而且还有增强食欲的作用 ， 所以在煮羊肉的时候 ， 香料是必不可少的调味品 ， 例如：草果、香叶、丁香、肉蔻、白寇、荜拨、小茴香等 ， 但是煮羊肉的时候不可能逐一都放 ， 因为配比不好也会影响羊肉的口感 。
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2不放
1、 不放料酒
料酒虽然是去腥之调味品 ， 但是到了羊肉这里不仅起不到去除腥膻味效果 ， 而且还会适得其反 ， 影响羊肉的口感 ， 所以料酒尽量不要放 。
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