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导语：这4种卤料，学卤菜的要牢记，定味增香必不可少，用对了事半功倍
说到卤肉，估计没有人不喜欢吃，小编还记得小的时候家附近的卤菜店生意可火爆了，菜品丰富，种类齐全，主要是那卤香味隔着几条街都能闻到，毫不夸张。现在很多人选择在家里做卤菜，卤菜其实靠的就是香料来激发出食材的香味，而不是靠瓶瓶罐罐的调味品。常见的香料种类很多，每种香料都有自己独特的香气，有些香料结合在一起会产生更香的味道，让食材的口感也更好吃。但是有些香料一旦结合在一起，完全就是相“冲”，不仅不能增香，反而还会破坏食材的味道。那么我们在卤菜的时候应该使用哪些香料？今天小编来给大家分享4种卤菜必不可少的香料，给食材定味增香，用对了事半功倍，一起来看看。
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1.八角
八角算是我们生活中很常用的一种香料了，像我们在红烧食材、炖肉的时候基本上都会用一些八角，甚至有人把八角称为“香料之王”，八角的香味非常浓郁，可以给肉类食材去除腥味和异味，还能给食材增香解腻，八角在使用的时候最好是先放，这样才能让八角的香味完全散发出来。但是用过八角的朋友都知道，八角的香味虽然浓郁，但是本身还有淡淡的苦味，如果放多了就会影响到食材的口感，所以我们在用的时候一定要控制用量，炖一锅食材放1-2个八角即可。
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2.丁香
很多人认为丁香就是我们常说的“丁香花”，其实它们根本就不是一种东西，甚至可以说没有任何的关系。丁香是一种常见的香料，分为公丁香和母丁香。两者的香味其实差不多，但是公丁香的香味要稍微浓郁一些，丁香本身有强烈的辛香味，在所有香料里面也是香气最浓烈的一种，能够把肉里面的香味都带出来，所以也有人把丁香叫做“透骨香”，所以我们在卤肉的时候丁香是必不可少的。使用之前需要用温水泡一会，这样在煮的时候香味更容易散发出来。
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3.草果
草果在卤牛羊肉的时候是必不可少的一种香料，草果本身有独特的清香味，接着有淡淡的辛辣口感，还有一点苦味。草果主要给食材去除腥味和异味，增香提鲜。在制作卤水的时候一般都是整个直接加入，但是很多朋友会问，什么时候破壳使用呢？其实我们在卤牛肉羊肉、肥肠牛肚之类，异味比较重的食物，可以不用去壳使用，这样可以更好的给食材去除异味。那么如果是异味比较小的食物，比如鸡爪猪肉之类的，我们可以把草果掰开，把里面的种子去掉，这样草果的刺激性味道就没有那么浓烈了，但是香味还在，这也是使用草果的小妙招。
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4.桂皮
【 卤料|这4种卤料，学卤菜的要牢记，定味增香必不可少，用对了事半功倍】桂皮是月桂树的树皮，其实桂皮分为几种，有桂皮、肉桂、烟桂。而烟桂和肉桂的香味都比不上桂皮，所以我们桂皮还是我们最常用的一种香料。市面上做卤菜的卤水，基本上都会放桂皮增香，桂皮的香味闻起来有淡淡的香甜味，接着有点辛辣感，香味非常独特，也很浓郁。而且对于肉类的去异味效果非常好，尤其是肥肠、猪肚、牛肚之类异味比较大的肉类食材，一定要放桂皮，不仅可以去除异味，还能解油腻。
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