情深意浓臊面香
文/张晓科
家乡扶风自古土沃水甜富藏国宝，周风盛鼎遍野故事。今天让我们踏着先祖耕耘的足迹，寻找耳熟能详的历史记忆，品味麦香醇厚的扶风臊面，共同感受中华民族农耕文化的厚度。
扶风臊子面，又称“蛟汤面”。相传西岐周文王带领将士勇斩恶蛟，取其肉细燷臊子，再入大锅中加汤，与将士万人共食“蛟汤面”，因其酸辣爽口色鲜味美，而传承千年不衰。
谈及臊子面，最为出名的就属岐山臊子面和扶风臊子面。两者本是同根同祖，一个藤上的两个瓜，虽说伯仲之间但却各有千秋。
岐山臊子面汤红油亮色鲜味美，实后唇辣口香，人皆喜之。
而扶风臊子面则是油汪汤澈，酸香爽口味美无双。
做臊面要选精而不瘦的肋条五花肉。先把肉切成薄厚均匀，大小一致的薄片。再剁好姜末葱段，备好大料。
入油锅文火慢炒，燷好后的臊子色泽鲜亮，肥而不腻，廋而不柴，肉丁内酥外嫩，汤汁黄亮剔透，远远就能闻到到扑面而来地浓浓肉香。
西府人的生活中，从婚嫁迎娶到贺岁祝寿，离不了香气飘溢的臊子面。过去，家乡婚嫁大多都在腊月时分，送亲的娘家人入席就座，客人在相互谦让中，端碗动筷挑起细若龙须，白如银雪的面条。先在汤中轻晃几下再“嗞溜”一声吸入口中，顷刻唇齿间尽是久聚不散的浓浓香味。
那汤中酸的香醋，麻的花椒，绿的蒜苗，杏黄的是油炸豆腐，墨黑的是爆炒木耳。食者浑身暖热额头冒汗，寒气一扫而光。
只见理事的大总管文科哥在席间和娘家人热情打着招呼，嘘寒问暖客套一番。
再回过头来叮咛看席口的每位主事，“操心招呼好客人，让端盘的腿脚放麻利点，汤不热的快退下。”
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后院搭起的帐篷下，灶中小火不停，大锅中油汤轻沸不止。大厨同进哥左手执碗右手掌勺，形如蜻蜓点水般手起汤落动作娴熟利索。
文科哥顺手把一包好猫烟塞给同进哥道：“大师傅，汤烧煎火，臊子放足，底汤搭汪，今个一定把娘家人管待好。人常说，‘头醋不酽二醋薄，’只要早上第一顿臊子面让娘家人吃个顺心，中午就没啥挑剔的，定会皆大欢喜，这重头戏要唱好”。
同进哥忙笑道：“自是这个理，你看锅中汤跟绣女手中的针一般（煎）尖了，臊子漂了一厚层，自是慢待不了娘家新贵客”。
虽口中应着话，可手里一点也没慢下。这时一旁端饭的菊花道：“我那一席边吃边赞，筷子一刻都没停过，跑得我满sa（头）都是汗”。
送亲的人回到村里，家中的父母自然第一句话便问，“今个亲家管待如何“。若是吃了顺心美味的臊子面，自会美美夸赞一番道“甚是周到热情千好万好，这亲算是结对了。”
若是臊子面没做好，送亲的人也只会搪塞一番，只说“好着呢”，疏不间亲，再不多言半句。父母便知八九分，也不再去细细盘问，自觉扫了颜面。
在家乡臊子有一种不言而喻的内涵，根深蒂固植于西府人的生活言谈之中。
记得村中有位穷忙少闲的嫂子，领着小儿去娘家看望年逾古稀的老人，回时碰上村口最喜说笑逗乐的长辈，便招呼小娃道：
“狗娃今个穿这么新，随你妈走那家亲戚？”
小娃一边用袖口抹着唇边的油香，一边甚是快活地答道，“看我舅院爷(姥爷)去呀。”
老人又笑道 “你窥摸着，啥时让人吃你舅院爷的臊子面。”
小娃想起今个舅婆做好地香喷喷的臊子面，记不清吃了多少碗，只觉小肚现在还撑得西瓜般圆溜。
小娃自是不知其中寓意，便不加思索的道“快了快了，我看要不了几天，就能吃上我舅院爷的臊子面了。”
惹得村口一群人哈哈大笑道“这才是你舅院爷的乖孙子。”
又气又笑的妈拉下脸吓斥小娃道，“你个瓜东西，一天尽是猫吃浆子嘴上抓。”
小娃回头竭力争辩道，"我今天明明听见两个妗子这样小声说呢。"
