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做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香

做葱花饼 ， 和面用冷水还是热水？教你4招 ， 外酥内软特别香
咱们国家是面点大国 ， 丰富多样的面点文化和面点品种 ， 贯穿于上下五千年文明史中 ， 成为我们传统文化不可分割的一部分 。 在众多面点中 ， 葱花饼是我非常喜欢的一种 ， 堪称面粉和小葱的完美结合 ， 做法简单 ， 味道又香又鲜 ， 吃起来特得劲 。
做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香文章插图
虽说葱花饼做法不难 ， 但要想做得好吃 ， 并不是一件易事 ， 也是有技巧可循的 。 要懒喵说 ， 好吃的葱花饼必须满足两个条件：外皮要足够酥脆 ， 内里要足够松软 ， 这样外酥内绵的葱花饼 ， 吃着才真正给力 。
那今天 ， 懒喵就跟大家聊聊有关葱花饼制作的话题 ， 一起来看看：
葱花饼怎么做才能酥脆松软？
葱花饼的制作诀窍【做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香】关于葱花饼在制作过程中需要注意的事项 ， 懒喵把它们总结为下面4点：

  • 1、和面用热水

做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香文章插图
在和面的时候 ， 要先加入适量热水烫面 ， 边烫边用筷子搅拌 ， 将面粉烫均匀 。 千万不要用凉水和面 ， 不然做出的葱花饼会是硬的 ， 只有用热水 ， 才能和出柔软的面团 ， 放凉了也不会发硬 。
做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香文章插图
在和面的时候 ， 揉到面团不粘手、不粘盆、变成柔软光滑的状态即可 。 这个过程中 ， 如果觉得粘手 ， 不要一味地加干面粉 ， 不然面粉放多了 ， 面团含水量会减少 ， 擀的时候就不容易擀薄 。
葱花饼制作的第一个诀窍 ， 就是要用热水和面 ， 揉成柔软、光滑、不粘手的面团 。
  • 2、醒面不能少

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和好的面团 ， 要放入面盆中 ， 用保鲜膜或湿布裹上 ， 静置30分钟以上 ， 这一步也叫醒面 。 面团醒的时间越长 ， 口感吃起来就越有嚼劲 ， 在后续擀面的时候 ， 也便于擀出更薄的面饼 。
葱花饼制作的第二个诀窍 ， 就是不能省略醒面这一步 ， 并且醒面的时间不要少于30分钟 ， 最好在1个小时左右 。
  • 3、油别忘了放

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擀好的饼坯 ， 内外都要刷上一层油 。 如果条件允许的话 ， 可以用自己熬制的葱油或者猪油 ， 这样吃起来口感会更香 。 在烙饼的时候 ， 除了锅底抹油外 ， 饼还没烙到的那一面也可以再刷上一层油 。
葱花饼制作的第三个诀窍 ， 就是油别忘了放 ， 并且在入锅前就要放 ， 即擀好面饼时 ， 就要在饼坯两面刷上油 。
  • 4、火候要控好

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在煎饼的时候 ， 火候的拿捏也是一大关键 。 要冷锅加油 ， 大火将油烧热后 ， 再转中火煎熟 ， 即火候先大后小 。 火候大了 ， 饼容易煎糊；火候小了 ， 烙的时间太长 ， 饼会变硬 ， 影响口感 ， 因此煎饼的火候要控制好 。
葱花饼制作的第四个诀窍 ， 就是火候要控好 ， 先大火 ， 再转中火 ， 烙的时间不要过长 。
葱花饼的做法参考
做葱花饼，和面用冷水还是热水？教你4招，外酥内软特别香文章插图
在了解了将葱花饼做得酥脆松软的诀窍后 ， 下面也分享给大家一个简单的葱花饼家常做法 。
食材：面粉250克、开水150克左右、食盐3克、油适量、葱花、适量


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