以前每到春节我们家乡几乎家家户户都要做年糕,用来祭祖,因为年糕的寓意是年年高,也就是希望生活一年比一年高。我们这里的年糕和其它地方的不太一样,我们做的是红糖年糕,前天我做了两个,下面我跟大家分享一下我的做法。1、糯米粉三斤,白糖和红糖加起来是九两,放红糖是让颜色好看,红糖的甜度没有白糖的好,所以我加了些白糖,红糖的量比白糖的多一些。
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2、糖加水放锅里开火把水煮开,使糖溶化,边煮边用勺子搅以免糊锅。3、糖溶后,待糖水降到80度左右时,把糖水慢慢倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌,不烫手了就用手来和面。4、和成比做汤圆的面稀一点就可以了,然后给它醒一下,因为糯米粉太干了,给些时间让它充分的吸收水份,我一般是早上和面下午做。
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5、准备模具,在模具里垫上一些粽叶,(垫粽叶是方便脱模,不垫粽叶可以用抹油的方法),然后把和好的面倒进模具里,用手拍打一下,使其表面光滑。
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6、蒸锅烧水,水开后把装好的糯米浆放到蒸锅里蒸,大火蒸30分钟后打开锅盖,这时看到年糕的中间会有一些水,用干净的布把水蘸干,注意不要烫到手,然后用筷子扎一些孔,接着继续蒸
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7、30分钟后又开锅盖蘸干水,一直蒸到用筷子插,筷子干净,沒有米浆了,就说明熟了,这样就可以拿出来了。中途要记得往蒸锅里加水,以免干锅。
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7、刚蒸好的年糕很软,晾两天后硬一些了就可以脱模了,然后切成片可以直接吃了
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喜欢吃香的可以放到锅里,放油用水火煎至两面酥脆起皮来吃,也可以用来煮糖水吃,随各人的喜好。
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