冬至吃饺子，教你韭菜调馅小窍门，不烧心不出汤，鲜嫩营养又多汁
冬至 ， 又称日短至、冬节 ， 是二十四节气中比较重要的一个节气 ， 也是中国的传统节日 ， 从古至今 ， 民间历来十分重视 ， 南北风俗文化各异 ， 尤其到了北方地区 ， 在冬至这一天都要包饺子 ， 饺子有“消寒”之意 ， 我小时候就常听长辈们说 ， “冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管” ， 小孩子就怕冻耳朵 ， 自然也就乖乖的吃了 ， 除了吃饺子 ， 还有羊肉汤 ， 江南一些地区 ， 则会吃汤圆 ， 吃年糕 ， 吃麻糍 ， 冬至面 ， 冬节丸等等 ， 冬至大如年 ， 冬至到 ， 家家户户要吃水饺 。
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说到水饺 ， 北方人应该都熟知 ， 平常没事的时候要吃 ， 过年过节的时候更要吃 ， 冬至吃一碗热气腾腾的水饺 ， 除了习俗以外 ， 更多的还是热爱 ， 有时间的自己包 ， 工厂则是食堂提供 ， 上班族一般选择外卖 ， 还记得去年的冬至节 ， 为了吃上一碗水饺 ， 跑了四五家店 ， 才排队买到 ， 虽然辛苦 ， 但意味深长 。
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冬至马上到了 ， 准备了两种饺子馅 ， 荤的是萝卜肉馅 ， 素的韭菜鸡蛋 ， 韭菜选择上 ， 最好挑选细点的 ， 不要粗粗的那种 ， 韭菜饺子怎么调馅好吃？今天教你几个小技巧 ， 饺子皮薄馅大 ， 鲜香美味不油腻 ， 又鲜亮又好吃 ， 小孩子也能大口吃 ， 毫无压力 。
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韭菜馅饺子食材：韭菜、鸡蛋、黑木耳、虾仁（虾米）
调味：蚝油、十三香、食盐
1、第一步先和面 ， 盆中倒入300克中筋面粉 ， 2克食盐 ， 再准备140克清水 ， 边倒边搅拌 ， 让面粉吸收水分 ， 一直搅出大块的面絮 ， 下手开始揉面 。
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2、揉成光滑的面团 ， 摸起来软硬适中 ， 能达到面光、盆光、手光的状态即可 ， 盖上一层保鲜膜 ， 醒面半个小时左右 。
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3、黑木耳提前装入碗中 ， 加满清水 ， 提前浸泡3个小时 ， 泡木耳尽量选择凉水 ， 禁忌使用热水 ， 会破坏营养物质 。
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4、碗中打入3个鸡蛋 ， 加1克食盐 ， 1克白醋 ， 充分搅成鸡蛋液 ， 起锅烧油 ， 倒入鸡蛋液 ， 快速滑铲 ， 炒成鸡蛋碎出锅 。
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5、包韭菜饺子 ， 最怕馅料出水 ， 汁水都是营养 ， 流掉有点可惜了 ， 韭菜清洗完后 ， 一定要记得控干水分 ， 甩一甩 ， 放在通风处 ， 等水分渐少之后 ， 再切成韭菜馅 。
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6、将所有的食材放进盆中 ， 韭菜、黑木耳、鸡蛋 ， 家中有虾仁的放虾仁 ， 没虾仁的放虾米 ， 虾米的提鲜效果很棒 ， 鲜香十足 。
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6、吃韭菜馅的饺子 ， 无需过多的调味品 ， 就按照水饺店的调法 ， 加入适量的蚝油、十三香、食盐即可 ， 接着搅拌均匀 。
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7、面团也醒发的差不多了 ， 案板上撒点干面粉 ， 将面团整理一下 ， 搓成细长条 ， 分成均等的面剂 ， 用掌心按扁 ， 然后擀成四周薄中间厚的饺子皮 。
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