猪蹄中含有的营养价值丰富，再加上口感有嚼劲也是受到不少人士的喜爱。然而如果是自己在家做，通常会选择加一些清水或者桂皮等焖煮。虽然做出来的口味也非常不错，但是与卤肉店相比，口感上还差了很多。特别是对于没有餐饮经验的人来说，如果卤猪蹄的时间不足，甚至还有可能出现浪费等问题。下面刘师傅就向大家分享卤肉店用了30年的卤猪蹄秘方，做法超简单，卤出猪蹄特别入味。
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卤猪蹄的做法准备猪蹄两个、小葱两根、姜片一块、豆蔻8g、桂皮5g、八角10g、草果3g、香叶5g、荜拨3g、甘草和罗汉果个5g、山奈3g、冰糖10g、盐适量。先把猪蹄洗干净之后切几刀，这样更容易入味。然后将凉水、生姜和猪蹄放在锅中煮，一段时间之后把白色的浮沫用勺子盛出来。随后将准备好的食材放入锅中，并且转为中火，这时会发现猪蹄慢慢变成微黄色。最后颜色煮成红色之后，用筷子试试猪蹄是否完全熟透，接着关火后再等到5分钟左右撒上葱花即可。
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卤猪蹄是软烂好还是有嚼劲好在卤猪蹄时煮了多长时间决定了猪蹄更烂还是更有嚼劲，有些人喜欢吃软烂些，也有些人喜欢吃有嚼劲些，这两者我们应该如何选择呢？对于家里有老人或者孩子，再卤猪蹄时可以多煮一会，这样卤出的猪蹄更烂，适合肠胃的消化。而如果家庭中年轻人比较多，可以选择把猪蹄卤的稍微有嚼劲一些，更适合人群的食用。不管选择哪种方法卤制，都需要注意火候的控制，避免出现外熟内生的问题。【 开店|用了30年的卤猪蹄秘方，免费交给大家，学会就能摆摊、开店】
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最后在煮过猪蹄之后，剩余的卤水很多人会选择直接丢掉。然而如果剩余的卤水还比较多，这时可以把多余的鸡爪、鸡翅等洗干净之后还可以继续卤。这样不仅可以节省大量的材料，而且卤出的鸡爪、鸡翅等味道也是更容易大家欢迎。然而卤水剩余的卤水比较少时，这时则不需要再次使用。对于开店或者摆摊的朋友来说，由于在卤时也会多准备一些卤水，因此只要保存好，后期直接使用即可。刘师傅介绍：从事卤肉行业十多年，在合肥拥有自已的多家门店，做出的卤味有自已的独特口感深受大家的欢迎。想了解更多的卤菜技术，欢迎私信或者在下方留言，学习更多的卤菜知识。
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