东北人是爱吃肉的，骨子里的爱，不掺假。坐拥山岭平原江河海洋等多样地形的东北，有千年渔猎与驯养传统，盛产飞禽走兽与江鱼河鲜，多样的肉被做成各类熏酱熟食，成为每个东北人的生命之光，欲念之火，罪恶的脂肪是美味的，是诱人的，是深夜挠在心尖的小刺，欲罢、不能，直抵灵魂深处。在东北，再小的镇子，都会有一家熟食铺，猪头肉、猪蹄、香肠、小肚、烧鸡、杂碎……那香味清冷而悠远，是每个东北小孩儿的白月光。小时候，家里来客（方言音qiě）了，大人买菜买肉，也不忘去熟食铺一趟，现成的熟食摆盘上桌便加了一道菜，方便也有面儿。秋冬时节，很多人会在家灌香肠、卤猪头、酱牛肉等，图一个真材实料，好吃放心。把美味与香气沉郁其中的熏酱熟食，展现了东北人的另一面，大方而不失精细，朴实又不乏体面。【 红肠|熏酱熟食，就是东北人的生命之光】
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哈尔滨红肠，异域风情曾被誉为“东方莫斯科”的哈尔滨，是北方最有异国情调的城市之一，20世纪初华洋杂居的历史，给当地饮食打上了深刻的西方烙印，大名鼎鼎的红肠便是代表。这种起源于东欧立陶宛的香肠也叫里道斯红肠，以猪肉混合牛肉为原料，以八角和大蒜等调味，以兴安岭树脂少的柞木、椴木、桦木、榆木为烘烤燃料，故而蒜香和烟熏是红肠的标识。如果你去过东北，或者坐过开往东北的火车，那你一定闻过蒜香味红肠。
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哈尔滨风干肠，中式风雅哈尔滨的风干肠与红肠，一中一西，霸占了本地香肠市场的大块份额。风干肠属于中式香肠（即腊肠），是指以肉类为原料，经切块、搅碎，配以辅料腌制，灌入肠衣经过成熟干制成的香肠制品，这是千百年来中国人吃的味道。如广东腊肠、四川腊肠、南京香肚都是各地名品。风干肠的重点在于选料，瘦肉选肌肉组织多结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉选背部皮下脂肪。灌制好的生肠要经过日晒烘烤、捆把、发酵成熟和煮制的工序才能出品。最出名的正阳楼风干肠瘦肉红褐，肥丁乳白，调料暗棕，香气四溢，如喷如熏，久而弥香。秋林风干肠则嚼劲十足，带着一股浓郁的酒香。蒸干肠的时候下面铺上洋葱和东北干豆腐，蒸好以后可能比干肠还诱人。
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猪羊血肠，他族礼物东北的少数民族众多，游猎与农耕文明交织融合，造就了迥异于中原的饮食文化。以动物血制成的血肠就是一个例子。年根底下要杀年猪，做杀猪菜。新鲜的猪血灌成血肠，煮熟切片，佐以蒜泥食用，鲜嫩香滑。另起一口大柴锅，熟血肠与熟五花肉、酸菜成就了粗粝豪放的酸菜汆白肉血肠，用韭菜花、蒜泥、腐乳汁和辣椒油调成料汁蘸食，这继承了满族人的游猎风味。
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东北粉肠，丰润糯口以纯肉制成的香肠肉香重嚼劲足，如川味香肠，而添加了大量淀粉的猪肉粉肠，则变得更加粉糯，口感更加爽滑。东北人喜欢吃的粉肠。猪肉和淀粉的比例通常为1:5，肥瘦猪肉馅和沸水烫开的淀粉糊混合，一起灌进肠衣内，温火煮熟后在熏锅里熏，最后擦上香油即可。熏成淡黄色的粉肠，丰润糯口，软嫩咸鲜，香而不腻，掰开了直接就着米饭吃。
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