河南人最爱的“年夜饭”，炸酥肉调制面糊最关键，外酥里嫩不会软
【河南人最爱的“年夜饭”，炸酥肉调制面糊最关键，外酥里嫩不会软】大家好 ， 我是第一美食的阿飞 ， 关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
这几天有朋友问 ， 还有俩月不到又要过年了 ， 能不能提前说说年夜饭里的菜？阿飞想了想 ， 每到过年我们河南这边就是炸！炸！炸！鸡鱼猪豆腐全下锅提前炸呗 ， 过年期间吃的最多的就是炸酥肉 ， 不光过年 ， 这道菜在婚礼酒席上也必不可少 ， 今天咱们就来炸酥肉 。
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其实我们家常菜是没有固定配方的 ， 知道大概怎么样 ， 再根据感觉去做 ， 炸酥肉最重要的就是调面糊了 ， 只有面糊裹好 ， 才能外酥里嫩不回软 。
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1.首先准备五花肉500克 ， 切成均匀长条放入盆中 ， 加入食盐2克、胡椒粉1克、十三香1克、蚝油5克、花椒面2克、料酒10克去腥 ， 再加入少许清水 ， 把料汁都打进肉丝里面 。
酥肉裹糊需要使劲摔打
打入一个鸡蛋 ， 抓拌均匀锁住肉丝中的水分 ， 抓入一小把淀粉 ， 抓拌摔打至肉丝上劲 。 这一过程要持续2分钟 。
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2.锅内烧油开始油炸 。
油温烧至五成热 ， 油面轻微冒烟时把肉丝依次放入锅中 ， 一定要一条一条的放 ， 避免肉丝粘连在一起 。
肉丝定型以后 ， 用勺子轻轻推动 ， 使其均匀受热 ，保持小火炸3分钟左右 ， 肉丝呈微黄色时捞出 。
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接着开大火把油温升至6成热复炸一遍 。
油面冒青烟时 ， 转小火把酥肉重新放入锅中 ， 不停的翻动 ， 复炸30秒钟左右捞出控油 。
经过第二次复炸的小酥肉色泽金黄 ， 外酥里嫩 。 把控过油的肉丝盛放在盘中 ， 撒上少许椒盐和葱花可以直接食用 ， 做酸汤酥肉 ， 或者涮锅、炒菜、蒸菜也非常好吃 ， 这就是为什么我们河南这边一过年就离不开酥肉的原因了 。
关注阿飞 ， 每天都有简单又实用的家常菜供您参考 ， 我们下期见！
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