北方人的硬菜|北方常说“整俩硬菜”,到底什么是硬菜是有多硬啊

南方人的硬菜和北方人的硬菜,到底谁更硬?看到北方人的硬菜,南方人惊呆了。南方人到北方去,在北方菜馆里点菜的时候,经常会听到一些人跟服务员说,整俩硬菜,尤其是东北人喊服务员的时候,那一口东北大碴子味偶尔还会引来满堂喝彩。南方人听了就纳闷了,这菜单上明明没有啊,到底什么是硬菜?直到服务员给北方顾客端上来,看见了才知道原来硬菜不是一道菜,而是一类菜。
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我们国家每个省份的口味因不同的地域,在饮食方面一直存在着差异。南方以清淡为主,而北方则以大油大肉烹饪为主。北方菜品在口感上比南方菜偏咸一些。北方人的大锅烩菜、就是最家常炖菜之一,将土豆、豆角、西红柿、猪肉、茄子依次倒入锅中,先炒后炖。这就是北方硬菜的特点之一。
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在北方,硬菜不单单是指一道菜,而是一种类型的菜。硬菜这个名词通用于各大酒楼餐馆,无不例外的,北方餐馆里,每个服务员都知道硬菜是什么。在北方,硬菜都是作为压轴出场的,基本上没有人请客吃饭,还点一盘小青菜的,点小青菜在北方人眼里,视为小气,不够意思。
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北方人的硬菜大致可以从两个方面上来说,一个是价格,一个就是肉类。通常大鱼大肉的都可以统称为硬菜,之所以叫硬菜,因为肉类美食比较抗饿,所以称之为硬菜。当然,这些硬菜在价格上也比普通菜贵一些,装这些硬菜的都是用非常大的盘子,再或者直接用盆子。尤其以东北餐馆里的硬菜最为出名,东北大拉皮算什么,有本事你点一份大锅炖试试?
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还有一点,北方人的硬菜和肉的个头没关系,只与菜品的分量有关。分量足,还必须是完完整整的一份,烤全羊、德州扒鸡、烤乳猪、烤鸭,最后是烤鱼虾等等。总之一句话,北方人请客,讲究的就是排面。在北方,硬菜里最明显的特征就是肉类非常多,油自然也很多,所用的食材香料也很多。相比南方的慢条斯理,北方人大口喝酒,大口吃肉,自带一股子豪爽的侠客气概。归根结底,还是南方地理环境的差异造就了我们现在丰富多彩的饮食文化。【 北方人的硬菜|北方常说“整俩硬菜”,到底什么是硬菜是有多硬啊
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北方人请客吃饭,对着服务员喊整俩硬菜,其实也有“朋友自远方来不亦说乎”的意思。好不容易聚在一起,自然大鱼大肉的好招待着,叙叙旧,庆祝一下多年不见的朋友。更多的时候,北方人把感情就倾注在这硬菜和美酒上了。


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