近年来，酱香酒的市场份额和受众人群不断增加。以茅台为代表的酱香型白酒，凭借其酱香突出、口感醇厚、回味悠长、空杯留香的特殊风味，逐渐成为市场的主流，并获得了越来越多消费者的喜爱。在与广大酒友接触的过程中，老李我发现有一些常年喝浓香或者清香型的酒友在接触了酱香型白酒后纷纷改喝酱香型白酒。酱香型白酒究竟有什么魅力，凭什么俘获了广大酒友的胃？
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经过老李我的研究，发现酱香型白酒具有诸多优点。第一个值得说道的优点便是酱香酒独特的酱味。香型是白酒的性格，浓香型，清香型，米香型，酱香型……凭什么酱香型为人所喜爱？因为由酱香、窖底、醇甜三大特殊风味融合而成的酱酒香气醇厚到可以用一句诗来形容“风来隔壁三家醉，雨过开瓶十里香”，这独特的风味赋予酱香酒独特的魅力。酱香浓郁、醇厚净爽、幽雅细腻、回味悠长，空杯留香不息，是酱香酒赋予人们的极致享受。
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酱香酒的第二个优点是这种酒是由纯粮酿造的，绝不添加任何外来物质，这赋予了酱香型白酒不同于其他香型白酒的品质属性。在2011年7月20日，国家标准委发布的GB/T26760-2011对酱香型白酒的定义，酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有酱香风格的白酒。根据标准，酱香酒只能由固态法酿造，而且不能添加食用酒精与香精，用液态法酿造的白酒都不能称之为酱香型白酒。不同的酱酒厂在保证香型基本特征的同时也会有自己的特殊风格。
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酱香型白酒还有一个优点，那就是酿造工艺特殊复杂且卓越。讨论酱香酒时，工艺是不得不提及的。坤沙是酱香酒最好的工艺，即大曲酱香酒，在茅台镇也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒（这就是常说的九八七生产工艺），并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能完全粉碎，破碎率小于等于20%。市面上最受欢迎的是坤沙工艺的高品质酱香酒，酒花细密，空杯留香，醇甜有回甘。现在互联网发达了，从网络上就可以购买纯粮酱香酒，但是你购买到的纯粮酱香酒，货真价实吗？版权所有未经允许禁止抄袭！
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