香椿又名香椿头，香椿芽。原产地在中国，分布在长江南北的广泛地区，在我们古代将香椿称为椿，把臭椿叫做樗。
香椿又名香椿头，香椿芽，原产地在中国，分布在长江南北的广泛地区，在我们古代将香椿称为椿，把臭椿叫做樗。现在正是香椿鲜嫩美味的时候，其营养价值也十分丰富，很多人也爱吃。
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香椿的营养价值较高，其中蛋白质，脂肪，维生素等含量丰富，特别是香椿还含有一种叫做香椿素的挥发性芳香有机物，能够起到促进食欲的作用。香椿的蛋白质含量可以达到蔬菜之首，维生素C含量比辣椒还高。
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而且香椿含有丰富的维生素e和性激素物质，它能够起到美容养颜，嫩白肌肤的作用，香椿性平偏凉味道略苦涩，在《食疗本草》里提到香椿具有治疗女子血崩及产后血不止，月经量大等女性问题，所以香椿又被称为天然的“助孕素”。【 香味|香椿好吃功效多，但春季吃香椿有1个禁忌，还有很多人不清楚】
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我国食用香椿的历史悠久，香椿味道鲜嫩，风味不同于一般蔬菜，其做法也是各种各样，既可以加入白米饭里做成香椿头蒸饭，又可以用来凉拌，加入豆腐，用来炒鸡丝拌面也是非常好吃的。
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香椿好吃功效多，但春季吃香椿有1个禁忌，还有很多人不清楚在烹饪香椿的时候，很多人为了最高限度的保留营养成分，或者为了保留香椿的香味，通常不焯水直接烹制。其实这样做是不对的，首先香椿营养成分并不会因为焯水而流失，而且香椿的香味是通过香椿本身含有的一种叫做谷氨酸的成分发散出来的，不会因为焯水而流失它的香味。反之，如果香椿不焯水的话，就不能祛除香椿中含有的硝酸盐，硝酸盐会生成亚硝酸盐，有概率引起食物中毒。所以香椿切记要焯水后再吃。
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