酸菜|黑龙江让你最难忘的美食是什么?

说起黑龙江的美食,黑龙江的哈尔滨、齐齐哈尔、牡丹江一带的特色美食是最为丰富,最好吃就是农村的杀猪菜,我记忆中最美味的一顿饭就是酸菜白肉血肠。老人常说: 酸菜是越炖越香,不管是贵富贫庸,一锅炖酸菜就代表东北人的豪情,杀猪菜包括酸菜血肠、熘肝尖、溜肥肠、拆骨肉等等,一头猪杀完最起码能攒出三十几道美味。
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表面来看杀猪菜没有什么厚重的文化,其实白肉酸菜血肠从食材到火候都是非常讲究的,并非想象中那样简单,要想让锅内的每一样食材都展现出最美的味道,很考验大厨的水平。
家里种的好白菜才自己留着吃,口感脆嫩,色泽鲜亮。血肠是自己家里灌制的,血肠还要放上各种调料,吃起来也是一番不同的风味。
白肉是炖酸菜的灵魂,不爱吃五花肉的人也能一口吃掉几大片,煮肉汤炖上大酸菜,弄点拆骨肉、把白肉、血肠切成薄片码在酸菜砂锅里,那种美味到今天都回味无穷。
酸菜|黑龙江让你最难忘的美食是什么?】另外农村炖酸菜必须是铸铁的大铁锅,这样才有味道,铁和酸菜的酸产生一种神奇的物质,而且要用柴火灶, 稳定的温度是炖好菜的关键,还要烧木材那种的锅才算最好。
不少人炖酸菜里面喜欢加冻豆腐,农村的大豆腐也不一样的味道,更浓郁的豆香和卤味,带着一丝丝豆糊巴味道。冻豆腐配酸菜最味美,趁热吃时,冻豆腐里面的汁烫得嘴直“呵呵”。
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酱油蒜泥配点白肉和血肠让吃货的灵魂都颤抖,不少人说酸菜白肉血肠好吃,但是更多朋友认为酸菜拆骨肉加上血肠最好吃!因为拆骨肉没那么油腻,而且瘦肉顶饿啊!
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以前在黑龙江农村,自己家养的猪都不一样啊,自己吃的猪肉更讲究一些,猪的品种也好,平时还放出去运动一下,大黑猪满地跑。杀猪菜好吃但是一年真吃不上几次,也有人说黑龙江最好吃的菜是锅包肉,也有人说最好吃的熏酱菜,我想这些美味都离不开一头漂亮的黑猪。
辽沈美食 图文原创


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