湖南省特色名菜左宗棠鸡，亦名左公鸡、左家鸡及左鸡，是湘菜中的一道汉族名菜，主料为鸡。这道菜虽然以湖南名将左宗棠的名字来命名，事实上与他本人没有太大关联，发明人是民国时期的彭长贵，却与一个重要人物有关。
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1970年某日，时任台湾地区“行政院长”的蒋经国下班晚了些时候，于是带随从到彭长贵开设的彭园餐厅用餐。餐厅正准备打烊，高档食材已尽，只剩鸡腿稍称堪用。彭长贵临阵不慌，将鸡腿去骨切丁，又将辣椒去籽切段，先炸熟鸡块沥干，然后以辣椒、鸡块、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后勾芡并淋麻油，即成一道新菜色。蒋经国食后甚感美味可口，询问菜名，彭长贵随机反应，借用左宗棠之名为这道菜命名，于是此菜就称“左宗棠鸡”，并成为彭园的招牌菜。
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此后，彭长贵到美国发展，在纽约曼哈顿东44街开设彭园餐厅。一次著名建筑师贝聿铭邀请前美国国务卿基辛格到彭园用餐，并准备了左宗棠鸡。基辛格甚为喜爱，后来经常前往。每次基辛格赴彭园，维安人员都基于安全考虑将整家餐厅包下，结果形同彭园的免费广告，加上 ABC 电视台报道此菜的特别节目，使此菜在美国声名大噪，成为美国人认知中著名的中国菜之一。
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左宗棠鸡的制作方法
鸡腿600克，红辣椒、鸡蛋清、调味品适量。将鸡腿去骨后摊开，切浅斜刀纹后，再切成块，加蛋白、酱油适量拌匀；辣椒切段；蒜头、姜切末。将菜油烧热，放进鸡块炸熟，捞出沥干。锅中留余油适量烧热，放辣椒炒至呈褐色，再放鸡块，加味精、酱油、醋、蒜末、姜末拌炒均匀，最后浇淋生粉水勾芡及麻油即可。
中医对鸡腿肉观点
鸡腿肉，为雉科动物家鸡的鸡腿肉。中医认为，鸡腿肉性味甘、温，人脾、胃经，有补中益气，补精生髓之功，适用于虚劳瘦弱，中虚食少，泄泻头晕，心悸，月经不调，产后乳少，消渴，水肿，小便数频，遗精，耳聋耳鸣等。《本草纲目》言其“补虚劳羸瘦，治消渴，心腹痛，益产妇，治女人崩中带下，一切虚损诸病”。
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【 湖南|湖南特色名菜“左宗棠鸡”与左宗棠没关系，与这个重要人物有关】鸡腿肉营养分析
鸡腿肉中蛋白质的含量较高，种类较多，易消化吸收，有增强体力，强壮身体的作用。鸡腿肉中的胆固醇含量最高，可增加心脑血管疾病的诱发概率，还可能含有激素残留，长期食用易造成女子乳腺增生，孕妇回奶等。
食用鸡腿肉注意事项
鸡腿肉适用于气虚、血虚、气血两虚、阳虚体质者选用。感冒发热、肥胖症、热毒疖肿、高血压病、血脂偏高、胆囊炎、胆石症者不宜选用。
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