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猪肚和猪耳朵清洗干净后,还要氽水,锅里放水,下姜片,拍碎的胡椒粒,冷水下锅,不要遮锅盖,以免将腥味焖到食材上,将猪肚和猪耳朵焯煮15分钟左右,捞起冲洗干净
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将处理好的猪肚和猪耳朵,放进煮好的卤水中,用中火煮20分钟左右,关火,浸泡半天或一晚,食用前加热卤水,再煮片刻,捞起来切块即可
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食尚小贴士:
1. 自制卤水可以反复使用,但要用密封盒装起来放冰箱存放,要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。
2. 经过几次卤制以后汁水会变少,可以加入骨头汤或者清水,味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁,整个过程都不需要放盐和其他调料。
【 10克|做卤味,卤水配料很重要,配方收起来,越卤越香,拿黄金都不换】 3. 切记,肉类等原材料放进去卤制之前,一定要先用水煮过,等于清除了血沫等杂质,这样卤水才不容易变坏。
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