剩饭大拯救，喷香销魂秒光盘
原创 波塞超 淘最厨房蛋炒饭 ， 最普通的一道菜 ， 虽不入名点之流 ， 却也是最考验厨师基本功的一道美食 。 好的炒饭需要粒粒分明 ， 润而不腻 ， 透不浮油方为上品 。
文章插图
蛋 ， 炒 ， 饭 ， 三字就将烹饪的关键点都涵盖其中 。 炒饭要用隔夜饭 ， 进过冰箱最佳这是毫无争议的 。 炒 ， 就是指要大火快炒 ， 炒出锅气饭香 。 但是到了最后这颗鸡蛋 ， 那可就众说纷纭了 。
文章插图
编辑部鱼蛋蛋：我先炒一半鸡蛋 ， 然后炒饭的时候再加入剩余蛋液 ， 这样口感就比较湿润 ， 吃起来不会太干编辑部小施主：炒饭的时候将纯蛋黄直接加入 ， 一起翻炒才够味 ， 色泽金黄最诱人 ， 粒粒分明才好吃编辑部波塞超：金包银说来也简单 ， 我先将鸡蛋打散裹在米饭上 ， 然后再一起炒 ， 直接完成黄金炒饭！
文章插图
要想炒饭炒的香 ， 细节一定不能少 ， 究竟鸡蛋要如何加入 ， 赶快点开视频看看文兴酒家的厨师长陈章勇大厨是如何制作的！食材准备/ 主食材 / : 米饭、牛里脊/ 配 料 /：黑胡椒粉、洋葱、黄油、黑胡椒碎、葱、油、鸡蛋
文章插图
家中使用牛肉其他部位也可以改刀成1cm见方大小即可
文章插图
以下计量单位：1调羹=15ml
文章插图
食材制作01第一步：煸炒中火加入2调羹黄油 ， 1调羹（15g）洋葱煸炒出香味 。
文章插图
锅热后加入150g牛肉和0.5调羹（6g）黑胡椒碎 ， 翻炒 。
文章插图
牛肉煸炒至7分熟 ， 捞出备用 。
文章插图
炒到牛肉变色没有鲜红色血丝千万不要直接炒熟牛肉要嫩的关键所在不要洗锅 ， 留下牛肉香 ， 调为中大火 ， 再加入1调羹（15g）油 ， 开始炒饭 ， 将饭炒热 ， 炒散 。
文章插图
关键点一：加纯蛋黄炒热后加入1个纯鸡蛋黄 ， 让蛋黄都挂在米饭上 。 加入纯的鸡蛋黄可以让你炒饭粒粒金黄 ， 也就是传说中的黄金炒饭！
文章插图
加入蛋黄时需要关火操作等蛋黄包裹住米饭后再开火关键点二：后加蛋黄蛋黄受热可以让蛋液完全包裹在米饭上 ， 形成金包银的效果 。 经过几下翻炒已经初见成效 。
文章插图
02第二步：调味开中大火在饭中加入0.5调羹（8g）盐、0.5调羹（7g）鸡粉、0.5调羹（8g）黑胡椒粉和1调羹（15g）油 。
文章插图
翻炒至粒粒分明后 ， 就可以加入牛肉和1调羹（15g）生抽调味 。
推荐阅读
- 我家餐桌上最受欢迎的4道菜，荤素搭配，喷香解馋，真是好吃极了！
- 烘焙界最亲民的小甜品，拯救新手小白的自信心，仔细看完你就会做
- 7道懒人焖饭，菜与饭一锅端，热乎喷香的很适合数九寒天
- 天天|喷香入味的几道家常菜，解馋开胃，关键还不贵，天天让你食欲大增
- 北方人都爱的经典早餐, 金黄喷香, 几分钟就做好, 老少皆宜
- 剩饭剩菜|皇帝的剩饭剩菜，有什么特殊的作用？内务府：这是最大的进账
- 麻烦|天冷，包子馒头太麻烦，我最爱吃它，5分钟上桌，喷香热乎超过瘾
- 面条|早餐，女儿就馋面条，喷香美味，十分钟就搞定，快手又好吃
- 经典川菜豆花牛柳，麻辣喷香超下饭，在家简单做！
- 家人|一碗糯米粉，不放一滴水，做家人爱吃的早餐，喷香诱人，上桌抢光