曹小军：“陇州油旋是不能错过的地方美味”
历经发面、揉面、调馅、擀面、裹馅、卷面、甩摁、烘烤等诸多步骤 ， 从前一天开始准备 ， 到第二天开始售卖 ， 作为陇县特色美食的油旋制作步骤复杂而精细 。 由于制作精心、口感突出 ， 两年多以前 ， 曹小军带着陇州油旋受邀来到西府老街 。 谈起油旋的制作 ， 曹小军说“每一步都要一丝不苟” 。 烤好的油旋如同浅碗状 ， 呈螺旋形 ， 丰富的馅料与面交错相裹 ， 四溢着核桃与花生的香气 。 刚做成的油旋热腾腾的 ， 咬一口 ， 外酥里嫩 ， 酥脆的外皮吃起来嘎嘣作响 ， 内部柔软而夹带着馅料的面饼层齿颊留香 ， 非常美味 。
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和油旋一同售卖的 ， 是“核桃笏板” ， 相比于油旋 ， 笏板薄而酥脆 ， 充分将面与核桃的香气融为一体 。 更繁复的工艺和较低的产出让制作油旋的人越来越少 ， 但在继承了制作油旋几十年的师傅手艺的曹小军眼里 ， “油旋是特色的陇县美食 ， 也是饮食文化代表 。 来到西府老街两年多 ， 让更多人了解到陇县饮食文化 ， 看到越来越多的回头客光临 ， 我很开心” 。 如今 ， 曹小军和家人已经定居宝鸡 ， 他也将继续以老街为窗口 ， 让更多的人品尝和了解到流传一方的“陇县饮食之美” 。
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王伟东：“祖辈传承 ， 我要继承家里的老手艺”
25岁的年龄 ， 却已经有了独立制作手工腐竹4年多的经历 ， 西府特色作坊——手工腐竹店老板王伟东的“守”艺故事 ， 阐释着年轻一辈对于老手艺的热爱与继承 。
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王伟东的爷爷在自家做了几十年的腐竹 ， 从小 ， 王伟东就跟在爷爷后面有模有样地观察和学习 。 谈起手工腐竹的制作工艺 ， 王伟东告诉我们“这门工艺源自河南 ， 陕西当地比较少有” 。 成年后 ， 王伟东从外地求学归来 ， 自此便开始了一心一意的发展手工腐竹事业 ， 因为品质优良、纯手工制作无添加剂 ， 王伟东家的手工腐竹在眉县当地颇为有名 ， 经过西府老街邀请 ， 他带着这门手艺入驻老街 。 采用优质大豆或者黑豆原材 ， 以纯豆浆手工制作 ， 拒绝任何添加剂 ， 严格把控温度 ， 老街手工腐竹店内的腐竹成品色泽鲜亮、豆香宜人 。 健康品质带来良好的市场反响 ， 王伟东说“现在店里的新客、老客非常多 ， 等到节假日的时候 ， 中午刚刚一过 ， 店里的新鲜存货就都售卖一空了” 。 谈到为什么选择这门工艺作为自己的事业 ， 他笑道 ， “因为老手艺值得传承 ， 也因为手工做的腐竹品质非常健康和干净 ， 值得推崇” 。
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樊岁录：“空心挂面 ， 养胃”
面条空心 ， 汤汁清亮 ， 滋味爽口 ， 回味绵长 ， 西府老街手工空心挂面店内的食客满座 ， 大家都说：“吃完这一碗面 ， 舒坦” 。 传统工艺传承人樊岁录解释道 ， “手工空心挂面养胃 ， 吃完自然舒坦” 。
根根挂面洁白竖直 ， 约80公分高的挂面并列悬挂于院中的木制架子上 ， 与周遭的黄色玉米、古典院墙相互映照 ， 成为游人纷纷驻足拍照的取景地 。 刚刚取下一架挂面的樊岁录老人小心翼翼地把面收回店铺里 ， 笑着说 “小时候 ， 空心挂面是家里每年都要做的传统食物 ， 七八岁的时候我就跟在父母背后盘条、拾面渣 ， 做一些力所能及的事情 ， 十几岁时候开始完整参与制作 ， 到现在已经五十余年了” 。 从配料、发面到“破条” ， 再到“搓条”、盘面 ， 历经反复醒面后挂面 ， 空心挂面需要历经24小时左右的时长 。 在这24小时里 ， 每隔几小时 ， 樊岁录都要仔细观察和有条不紊地进行不同的做面环节 ， 过程辛苦而繁琐 。 “工艺太过复杂 ， 耗时又长 ， 现在年轻人都不愿意做手工空心挂面了” ， 樊岁录语气中略显无奈 ， “但空心挂面口感好、养胃 ， 也是跟了我一辈子的记忆 ， 这门手艺值得传承 ， 我要一直做下去” ， 他坚定地说 。
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