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作者：拙棘
本文为本号原创
这几年最火的菜系自然是川菜，只有粤菜勉强能与之抗衡。
川菜重辣，准确讲是麻辣。这是绝大多数人对川菜的第一印象。我们成天在网上看到各种论证“川菜不辣”的文章，这也从反面证明“川菜重辣”这一说法深入人心。
【 不辣|川菜到底辣不辣】那么川菜到底辣不辣？“川菜重辣”真的站不住脚吗？
当然不是。川菜确实、无疑、显然是辣的。这是对作为整体的川菜的一个总体印象，而不是在陈述一个全称肯定命题：每一道川菜都是辣的。后面这个命题显然很荒谬，根本不会有人提出这种主张，以之为对象进行反驳也只是在作稻草人论证。
因此，一而再再而三地拿开水白菜等寥寥几道不辣的川菜来反驳“川菜重辣”完全不得要领。川菜中当然有不辣的菜，谁也不会否认这点。关键是，就这么几道不辣的川菜不足以否定“川菜重辣”这个总体印象。
更精致些的说法是，正宗的川菜并不重辣。所谓正宗，往往意味着出现的时间早，或者比较上档次，比如官府菜。据说古时候，川菜不仅不重辣，甚至还偏甜。这话在历史层面是否确凿可靠我们且不管，问题的关键在于，我们现在所谓的川菜本来也不必追溯太远，它就是一个主要形成于最近一百多年、许多代表菜历史不超过三十年的年轻菜系。
总之，“川菜重辣”这个说法毫无疑问是正确的。有意义的批评不是否认这一说法，而是强调这个说法是很笼统肤浅的。如果深入细致地了解川菜，那么除了“重辣”，我们还有很多话可说。
有趣的问题在于，为什么会有那么多人试图反驳“川菜重辣”这样一个显然正确的说法。
主要原因可能是，吃辣并不是一种格调很高的行为。这又牵涉到另一个问题：为什么中国有些地区嗜辣，有些则否。常见的回答有两种，一是吃辣是因为穷，买不起盐；二是气候阴湿，吃辣有助于祛湿。
无论吃辣偏好到底是如何形成的，嗜辣本身和嗜甜、嗜酸一样，只是口味而已，谈不上谁高贵谁低贱。不过人类社会就是这样，特定人群的偏好会使这一偏好沾上与它本身无关、与特定人群有关的色彩。势利眼们只关心吃什么东西能彰显自己的高贵地位。
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