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炒“茄子”时到底焯不焯水，看大厨炒完，原来20年都做错了！茄子是一道比较常吃的蔬菜，烹饪方法也比较多，可以蒸熟后凉拌着吃，也可以红烧来吃，还可以炒肉末，都是一道味道超级好吃的菜肴，茄子的营养价值还高，含蛋白质、维生素等多种营养成分，味道还好，但在炒茄子的时候，很多人遇到了一个问题，就是茄子非常吸油，油放锅里后就全部被吸进茄子里了，所以很多人在炒茄子的时候会先焯一下水，但焯水后再炒的茄子口感就不好了，看到大厨炒，原来是这样炒的，一起来看看吧！
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首先准备好茄子，把茄子表皮清洗干净后，然后再把茄子切成长条后放在盆里，也可以切成滚刀块，看自己的爱好，茄子切好后，用盐水泡一会，泡好后捞出来沥干水分。
【 茄子|炒“茄子”时到底焯不焯水，看大厨炒完，原来20年都做错了】
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锅里多放一些油，然后把茄子放进锅里过一下油，但油一定要烧到8成熟放进油锅里，如果油温太低，茄子就很容易吸收大量的油，油温高了就会让茄子表面快速形成焦皮，这样油就不会钻进茄子里面去。
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茄子过好油后捞出来备用，也能把表面多余的油分沥掉，然后锅里放少许的油，放入姜蒜、辣椒段爆香，放入剁好的肉末，炒熟后，再把过好油的茄子倒进锅里炒均匀。
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最后加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀后，再加入适量的盐就可以出锅了，非常好的茄子就做好了，非常的好吃，而且还不会很油腻，你都会了吗？
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