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炒“茄子”时到底焯不焯水,看大厨炒完,原来20年都做错了!茄子是一道比较常吃的蔬菜,烹饪方法也比较多,可以蒸熟后凉拌着吃,也可以红烧来吃,还可以炒肉末,都是一道味道超级好吃的菜肴,茄子的营养价值还高,含蛋白质、维生素等多种营养成分,味道还好,但在炒茄子的时候,很多人遇到了一个问题,就是茄子非常吸油,油放锅里后就全部被吸进茄子里了,所以很多人在炒茄子的时候会先焯一下水,但焯水后再炒的茄子口感就不好了,看到大厨炒,原来是这样炒的,一起来看看吧!
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首先准备好茄子,把茄子表皮清洗干净后,然后再把茄子切成长条后放在盆里,也可以切成滚刀块,看自己的爱好,茄子切好后,用盐水泡一会,泡好后捞出来沥干水分。
【 茄子|炒“茄子”时到底焯不焯水,看大厨炒完,原来20年都做错了】
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锅里多放一些油,然后把茄子放进锅里过一下油,但油一定要烧到8成熟放进油锅里,如果油温太低,茄子就很容易吸收大量的油,油温高了就会让茄子表面快速形成焦皮,这样油就不会钻进茄子里面去。
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茄子过好油后捞出来备用,也能把表面多余的油分沥掉,然后锅里放少许的油,放入姜蒜、辣椒段爆香,放入剁好的肉末,炒熟后,再把过好油的茄子倒进锅里炒均匀。
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最后加入生抽、蚝油、白糖翻炒均匀后,再加入适量的盐就可以出锅了,非常好的茄子就做好了,非常的好吃,而且还不会很油腻,你都会了吗?
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